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Toutes les plantes

Plantes comestibles

Salades sauvages

Tiges, Rameaux, Troncs

Rosettes, Jeunes pousses, Plantules

Plantes toxiques pour les animaux

Plantes protégées

Toutes les plantes de l'herbier

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Sambucus nigra

Utilisation en cuisine :

Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.

Tamier commun

Tamus communis

Dioscoréacées

Principes toxiques :

Saponines, oxalates de calcium.
Oxalates de calcium, Saponines.

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.

Pâquerette vivace

Bellis perennis

Astéracées (Composées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.

Absinthe

Artemisia absinthium

Astéracées (Composées)

Aigremoine

Agrimonia eupatoria

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Fleurs : comme décoration.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles et fleurs séchées : en tisane.
Jeunes pousses et jeunes feuilles : comme légume.

Alliaire officinale

Alliaria petiolata

Brassicacées (Crucifères)

Utilisation en cuisine :

Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.

Clématite petite flamme

Clematis flammula

Renonculacées (Ranunculacées)

Principes toxiques :

ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).

Utilisation en cuisine :

Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.

Bruyère cendrée

Erica cinerea

Éricacées

Utilisation en cuisine :

Fleurs : en farine, mélangées à du vin.

Chèvrefeuille des bois

Lonicera periclymenum

Caprifoliacées

Utilisation en cuisine :

Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts.

Symphytum officinale

Utilisation en cuisine :

Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale").
Jeunes feuilles : crus .
Boutons floraux : crus ou cuits , en beignet, comme légume.
Racines : crus ou cuits comme légume.
Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.

Gattilier

Vitex agnus-castus

Verbénacées

Utilisation en cuisine :

Fruits : comme épice.

Genêt à balais

Cytisus scoparius

Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)

Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.

Utilisation en cuisine :

Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.

Hysope officinale

Hyssopus officinalis

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décoration.

Lavande vrai

Lavandula angustifolia

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.

Rumex pulcher

Utilisation en cuisine :

Feuilles : cuits comme légume.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

Tussilage

Tussilago farfara

Astéracées (Composées)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.

Chêne pubescent

Quercus pubescens

Fagacées

Utilisation en cuisine :

Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

Fenouil marin

Crithmum maritimum

Apiacées (Ombellifères)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre.

Néflier

Mespilus germanica

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Fruits blets sans les pépins : tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.

Prunier de Pissard

Prunus pissardi cerasifera

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.

Cerisier de Sainte Lucie

Prunus mahaleb

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur.

Bruyère à fleurs nombreuses

Erica multiflora

Éricacées

Utilisation en cuisine :

Fleurs : mélangées à du vin.

Bruyère arborescente

Erica arborea

Éricacées

Utilisation en cuisine :

Fleurs : mélangées à du vin.

Oeillet commun

Dianthus caryophyllus

Caryophyllacées

Utilisation en cuisine :

Fleurs

Aubépine épineuse

Crataegus laevigata

Rosacées

Utilisation en cuisine :

Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.

Porcelle

Hypochaeris radicata

Astéracées (Composées)

Agave américain

Agave americana

Agavacées

Utilisation en cuisine :

Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.

Géranium à feuilles rondes

Geranium rotundifolium

Géraniacées

Lamier pourpre

Lamium purpureum

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

Nasitort

Lepidium graminifolium

Brassicacées (Crucifères)

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