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Toutes les plantes Toutes les plantesPlantes comestibles Plantes comestiblesSalades sauvages Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Tiges, Rameaux, TroncsRosettes, Jeunes pousses, Plantules Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
Fleurs FleursFruits FruitsGraines GrainesFeuilles FeuillesBourgeons Bourgeons
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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Centaurée scabieuseCentaurea scabiosaAstéracées (Composées)
Monnaie du papeLunaria annuaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : .
Boutons floraux : .
Fleurs : .
Jeunes fruits : .
Saladelle de NarbonneLimonium narbonensePlombaginacées
Crocus d'automneSternbergia luteaAmaryllidacées
Érable de MontpellierAcer monspessulanumSapindacées
Filaire à larges feuillesPhillyrea latifoliaOléacées
Glaucière jauneGlaucium flavumPapavéracées
Mouron rougeAnagallis arvensisPrimulacéesPlus
Principes toxiques :

plante fraîche : Anagalline, cyclamine.
Angélique des boisAngelica sylvestrisApiacées (Ombellifères)
Armoise communeArtemisia vulgarisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en beignet, ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Arnica des montagnesArnica montanaAstéracées (Composées)
BadaseDorycnium pentaphyllumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Berce communeHeracleum sphondyliumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeune hampe florale : crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre.
Jeunes inflorescences en bouton et encore entourées du pétiole : cuite dans de l'eau ou à la vapeur à la manière des asperges.
Feuilles plus âgées : cuites comme légume (gratin, soupe).
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Fruits : comme condiment.
Racines : comme condiment.
Genévrier de PhénicieJuniperus phoeniceaCupressacées
Gentiane jauneGentiana luteaGentianacées
GuiViscum albumLoranthacées
Guimauve officinaleAlthaea officinalisMalvacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Graines : .
Racines : bouillies puis frites.
Fruits verts : tels quels, confits dans du vinaigre.
Mélilot blancMelilotus albusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Mélilot officinalMelilotus officinalisFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Garance voyageuseRubia peregrinaRubiacées
Pin d'AlepPinus halepensisPinacées (Abiétacées)
Ajonc de ProvenceUlex parviflorusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Immortelle communeHelichrysum stoechasAstéracées (Composées)
Ailante glanduleuxAilanthus altissimaSimaroubacées
Buis toujours vertBuxus sempervirensBuxacées
Jasmin ligneuxJasminum fruticansOléacées
Astragale de MontpellierAstragalus monspessulanusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Panicaut maritimeEryngium maritimumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Racine : comme aromate, confits dans du sucre.
SantolineSantolina chamaecyparissusAstéracées (Composées)
Pin sylvestrePinus sylvestrisPinacées (Abiétacées)
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