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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Menthe sylvestre
Mentha longifolia
Lamiacées (Labiées)
Abricotier
Prunus armeniaca
Rosacées
Myrtillier commun
Vaccinium myrtillus
Éricacées
Verveine officinale
Verbena officinalis
Verbénacées
Souchet comestible
Cyperus esculentus
Cypéracées
Châtaignier
Castanea sativa
Fagacées
Cassissier
Ribes nigrum
Grossulariacées
Groseillier rouge
Ribes rubrum
Grossulariacées
Plaqueminier
Diospyros kaki
Ébénacées
Coriandre
Coriandrum sativum
Apiacées (Ombellifères)
Coprin chevelu
Coprinus comatus
Agaricacées
Utilisation en cuisine :
Cuit ou cru de préférence
Mirabellier
Prunus domestica subsp. Syriaca
Rosacées
Prunier reine-claude
Prunus domestica subsp. Italica
Rosacées
Vigne cultivée
Vitis vinifera
Vitacées
Arum d'Italie
Arum italicum
Aroïdées
Principes toxiques :
Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
Utilisation en cuisine :
Racines
: cuits dans plusieurs eaux .
Ornithogale de Narbonne
Ornithogalum narbonense
Liliacées
Utilisation en cuisine :
Bulbe
: cuits .
Ornithogale en ombelle
Ornithogalum umbellatum
Liliacées
Principes toxiques :
Bulbe
: alcaloïdes.
Alcaloïdes isoquinoléiques.
Utilisation en cuisine :
Bulbe
: cuits dans deux eaux .
Épurge
Euphorbia lathyris
Euphorbiacées
Principes toxiques :
latex
: Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes.
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres
: Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger.
Fougère mâle
Dryopteris filix-mas
Dryoptéridacées
Laurier-cerise
Prunus laurocerasus
Rosacées
Saponaire officinale
Saponaria officinalis
Caryophyllacées
Utilisation en cuisine :
Racine séchée
: utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Fleurs
: ajoutés aux salades.
Bryone dioïque
Bryonia dioica
Cucurbitacées
Principes toxiques :
Toute la plante, surtout la racine
: bryonicine, bryonidine, bryonine, curcurbitacines, bryrésine.
Fruits
:
saponines.
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: cuits à l'eau à la manière des asperges.
Canne de Provence
Arundo donax
Poacées (Graminées)
Passerage hérissé
Lepidium hirtum
Brassicacées (Crucifères)
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