| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Genévrier Cade | Juniperus oxycedrus | Cupressacées | |   | Utilisation en cuisine : | | Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier. |
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| Cyprès commun | Cupressus sempervirens | Cupressacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments. |
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| Genévrier commun | Juniperus communis | Cupressacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois. |
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| Genévrier de Phénicie | Juniperus phoenicea | Cupressacées | | |
| Genévrier sabine | Juniperus sabina | Cupressacées | |  |
| Souchet comestible | Cyperus esculentus | Cypéracées | | |
| Fougère commune | Pteridium aquilinum | Dennstaedtiacées | | | Utilisation en cuisine : | Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses : cuits . |
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| Tamier commun | Tamus communis | Dioscoréacées | | Principes toxiques : |
Saponines, oxalates de calcium.
Oxalates de calcium, Saponines.
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| | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges. |
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| Scabieuse maritime | Sixalix atropurpurea | Dipsacées | | |
| Cardère sylvestre | Dipsacus sylvestris | Dipsacées |  | |
| Fougère mâle | Dryopteris filix-mas | Dryoptéridacées | |  |
| Épurge | Euphorbia lathyris | Euphorbiacées | | Principes toxiques : |
latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes.
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| | Utilisation en cuisine : | | Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger. |
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| Euphorbe réveille-matin | Euphorbia helioscopia | Euphorbiacées | | Principes toxiques : |
latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes.
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| Euphorbe characias | Euphorbia characias | Euphorbiacées | | Principes toxiques : |
latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes.
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| Euphorbe petit-cyprès | Euphorbia cyparissias | Euphorbiacées | | Principes toxiques : |
latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes.
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| Ricin | Ricinus communis | Euphorbiacées |  | Principes toxiques : |
Toxalbumine, Ricinine.
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| Euphorbe petit-figuier | Euphorbia chamaesyce | Euphorbiacées | | Principes toxiques : |
latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes.
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| Mercuriale annuelle | Mercurialis annua | Euphorbiacées | | Principes toxiques : |
Mercurialine, hermidine, Hétérosides cyanogènes.
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| Euphorbe dentée | Euphorbia serrata | Euphorbiacées | | Principes toxiques : |
latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes.
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| Plaqueminier | Diospyros kaki | Ébénacées | | |
| Chalef de Ebbing | Elaeagnus x ebbingei | Élaéagnacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en confiture. |
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| Olivier de bohème | Elaeagnus angustifolia | Élaéagnacées | | |
| Argousier | Hippophae rhamnoides | Éléagnacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre. |
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| Prêle des champs | Equisetum arvense | Équicétacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. |
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| Arbousier | Arbutus unedo | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. |
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| Bruyère cendrée | Erica cinerea | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : en farine, mélangées à du vin. |
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| Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : mélangées à du vin. |
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| Bruyère arborescente | Erica arborea | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : mélangées à du vin. |
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| Myrtillier commun | Vaccinium myrtillus | Éricacées | | |
| Airelle rouge | Vaccinium vitis-idaea | Éricacées | | |
