Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
Trèfle des prés | Trifolium pratense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume. |
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Adénocarpe à grandes fleurs | Adenocarpus telonensis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Anagyre fétide | Anagyris foetida | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |   Principes toxiques : | Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
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Réglisse | Glycyrrhiza glabra | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  |
Gesse cultivée | Lathyrus sativus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  |
Robinier faux-acacia | Robinia pseudoacacia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |   Principes toxiques : | Phytohémaglutine (robine).
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|    Utilisation en cuisine : | Fleurs : cuits , en beignet. |
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Tétragonolobe pourpre | Tetragonolobus purpureus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |    Utilisation en cuisine : | Jeunes pousses, Graines |
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Trèfle Pied-de-lièvre | Trifolium arvense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Trèfle champêtre | Trifolium campestre | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Ajonc d'europe | Ulex europaeus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |   Utilisation en cuisine : | Fleurs : en tisane. Boutons floraux : à la manière des câpres. |
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Ers | Vicia ervilia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  |
Vesce cultivée | Vicia sativa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  |
Mongette | Vigna unguiculata | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |   |
Glycine | Wisteria sinensis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  |    Utilisation en cuisine : | Fleurs : cuits , en beignet. |
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Luzerne polymorphe | Medicago polymorpha | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Trèfle incarnat | Trifolium incarnatum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume. |
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Luzerne arborescente | Medicago arborea | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  |
Mimosa | Acacia dealbata | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |   Utilisation en cuisine : | Fleurs : en gelée, comme décoration. |
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Chêne kermès | Quercus coccifera | Fagacées |  |   Utilisation en cuisine : | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. |
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Chêne vert | Quercus ilex | Fagacées |  |   Utilisation en cuisine : | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. |
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Chêne pubescent | Quercus pubescens | Fagacées |  |   Utilisation en cuisine : | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. |
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Hêtre | Fagus sylvatica | Fagacées | |  |
Chêne pédonculé | Quercus robur | Fagacées |  |  |
Chêne-liège | Quercus suber | Fagacées |  |  |
Châtaignier | Castanea sativa | Fagacées | |    |
Chêne rouvre | Quercus petraea | Fagacées |  |  |
Fumeterre | Fumaria officinalis | Fumariacées |  |   Utilisation en cuisine : | Feuilles et Fleurs : ajoutés aux salades. Plante séchée : en tisane. |
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Chlore perfoliée | Blackstonia perfoliata | Gentianacées | | |
Gentiane jaune | Gentiana lutea | Gentianacées | | |
Petite-centaurée commune | Centaurium erythraea | Gentianacées | |   Utilisation en cuisine : | entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes. |
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