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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Liseron des haiesCalystegia sepiumConvolvulacées
Liseron des sablesCalystegia soldanellaConvolvulacées
LivècheLevisticum officinaleApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes, comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos.
Jeunes tiges : confites dans du sucre.
Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries.
Racines : crus ou cuits , comme légume.
Luzerne arborescenteMedicago arboreaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Luzerne cultivéeMedicago sativaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades.
Luzerne polymorpheMedicago polymorphaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Lyciet communLycium barbarumSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Fruit : saponines, solamine.
Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ont été consommées cuites et aurais été utilisées comme thé en Europe.
Fruits : peut-être consommables après cuisson.
Lyciet d'EuropeLycium europaeumSolanacées
Lyciet féroceLycium ferocissimumSolanacées
Lycope d'EuropeLycopus europaeusLamiacées (Labiées)
Lysimaque communeLysimachia vulgarisPrimulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
MaceronSmyrnium olusatrumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.
Mahonia faux houxMahonia aquifoliumBerbéridacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : cuits , en confiture, pour fabriquer un vin.
MandragoreMandragora officinarumSolanacées
Marrube blancMarrubium vulgareLamiacées (Labiées)
Massette à larges feuillesTypha latifoliaTyphacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles immatures : cuits comme légume.
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines.
Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits , comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux.
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine..
Matricaire discoideMatricaria discoideaAstéracées (Composées)
Mauve alcéeMalva alceaMalvacées
Mauve communeMalva neglectaMalvacées
Mauve royaleMalva arboreaMalvacées
Mauve sylvestreMalva sylvestrisMalvacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration.
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Menthe aquatiqueMentha aquaticaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
en sirop, pour parfumer des desserts, Thé.
Menthe à feuilles rondesMentha suaveolensLamiacées (Labiées)
Menthe des champsMentha arvensisLamiacées (Labiées)
Menthe pouliotMentha pulegiumLamiacées (Labiées)
Menthe sylvestreMentha longifoliaLamiacées (Labiées)
Menthe verteMentha spicataLamiacées (Labiées)
Mercuriale annuelleMercurialis annuaEuphorbiacéesPlus
Principes toxiques :

Mercurialine, hermidine, Hétérosides cyanogènes.
MerisierPrunus aviumRosacées
Mélèze communLarix deciduaPinacées (Abiétacées)Plus
Utilisation en cuisine :
Cônes femelles : pour aromatiser un alcool.
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