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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Saponaire officinaleSaponaria officinalisCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Fleurs : ajoutés aux salades. Source : Cécile Hermeline
Sarriette des montagnesSatureja montanaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les légumineuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots)..
Sommités fleuries : en tisane.
Sauge officinaleSalvia officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration.
Sauge sclaréeSalvia sclareaLamiacées (Labiées)
SavonnierKoelreuteria paniculataSapindacées
Scabieuse maritimeSixalix atropurpureaDipsacées
Sceau de SalomonPolygonatum odoratumConvallariacées
Scille d'automneProspero autumnaleLiliacées
Scille maritimeDrimia maritimaHyacinthacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes isoquinoléiques.
Scorsonère d'EspagneScorzonera hispanicaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue ou cuite à l'eau.
Selaginelle denticuléeSelaginella denticulataSélaginellacées
SerpoletThymus serpyllumLamiacées (Labiées)
Sédum repriseSedum telephiumCrassulacées
Sédum réfléchiSedum rupestreCrassulacées
Séneçon de JacobJacobaea vulgarisAstéracées (Composées)
Séneçon du CapSenecio inaequidensAstéracées (Composées)
SésameSesamum indicumPédaliacées
Silène enfléSilene vulgarisCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Sisymbre officinalSisymbrium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Jeunes pousses : comme légume.
SolidageSolidago virgaureaAstéracées (Composées)
Sorbier des oiseleursSorbus aucupariaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets : cuits , en gelée, pour la fabrication d'eau de vie.
Sorbier domestiqueSorbus domesticaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie.
Sorbier torminalSorbus torminalisRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet.
Souchet comestibleCyperus esculentusCypéracées
Souci des champsCalendula arvensisAstéracées (Composées)
Souci officinalCalendula officinalisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades.
Fleurs : comme colorant alimentaire.
Soude épineuseSalsola kaliChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : bouillis .
Soude maritimeSuaeda maritimaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Spirée filipenduleFilipendula vulgarisRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : crus ou cuits .
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Stéhéline douteuseStaehelina dubiaAstéracées (Composées)
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