Toutes les plantes de l'herbier

Feuilles : cuits comme légume.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

Fragon faux houx

Ruscus aculeatus

Liliacées

Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.

Rue de Chalep

Ruta chalepensis

Rutacées

Feuilles : comme aromate.

Rue graveole

Ruta graveolens

Rutacées

Feuilles : comme aromate, pour aromatiser un alcool.

Sagittaire

Sagittaria sagittifolia

Alismacées

Salicorne d'Europe

Salicornia europaea

Chénopodiacées

Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.

Soude épineuse

Salsola kali

Chénopodiacées

Jeunes feuilles : bouillis .

Sauge officinale

Salvia officinalis

Lamiacées (Labiées)

Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration.

Salvia sclarea

Sambucus ebulus

Sambucus nigra

Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.

Pimprenelle

Sanguisorba minor

Rosacées

Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.

Sanguisorbe

Sanguisorba minor subsp. polygama

Rosacées

Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.

Santoline

Santolina chamaecyparissus

Saponaire de Montpellier

Saponaria ocymoides

Caryophyllacées

Saponaire officinale

Saponaria officinalis

Caryophyllacées

Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Fleurs : ajoutés aux salades.

Sarriette des montagnes

Satureja montana

Lamiacées (Labiées)

Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les légumineuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots)..
Sommités fleuries : en tisane.

Peigne de Vénus

Scandix pecten-veneris

Apiacées (Ombellifères)

Faux poivrier

Schinus molle

Anacardiacées

Fruits : comme épice.

Scorsonère d'Espagne

Scorzonera hispanica

Racine : crue ou cuite à l'eau.

Galinette

Scorzonera laciniata

Racine : à la manière du salsifis.
Jeunes feuilles : en salade.

Poivre de muraille

Sedum acre

Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment.

Orpin blanc

Sedum album

Orpin à feuilles courtes

Sedum brevifolium

Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.

Sedum rupestre

Sedum sediforme

Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.

Sédum reprise

Sedum telephium

Selaginelle denticulée

Selaginella denticulata

Sélaginellacées

Joubarbe des toits

Sempervivum tectorum

Feuilles : cuits comme légume.

Séneçon du Cap

Senecio inaequidens