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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Génépi noir
Artemisia genipi
Astéracées (Composées)
Armoise commune
Artemisia vulgaris
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en beignet, ajoutés aux salades.
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Arum d'Italie
Arum italicum
Aroïdées
Principes toxiques :
Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
Utilisation en cuisine :
Racines
: cuits dans plusieurs eaux .
Arum tacheté
Arum maculatum
Aroïdées
Principes toxiques :
Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
Barbe de bouc
Aruncus dioicus
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: cuits , ajoutés aux soupes.
Canne de Provence
Arundo donax
Poacées (Graminées)
Asaret d'Europe
Asarum europaeum
Aristolochiacées
Asperge sauvage
Asparagus acutifolius
Asparaginacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: crus ou cuits à la manière des asperges.
Aspérule des champs
Asperula arvensis
Rubiacées
Asphodèle fistuleux
Asphodelus fistulosus
Liliacées
Asphodèle ramifié
Asphodelus ramosus
Liliacées
Utilisation en cuisine :
Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines
: comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines
: cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs
: à la manière des asperges.
Tige
: rôties .
Capillaire des murailles
Asplenium trichomanes
Aspléniacées
Astragale de Montpellier
Astragalus monspessulanus
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Athamante de Crète
Athamanta cretensis
Apiacées (Ombellifères)
Arroche marine
Atriplex halimus
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: crus ou cuits , ajoutés aux soupes.
Arroche des jardins
Atriplex hortensis
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: à la manière des épinards.
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Graines
: comme céréale.
Belladone
Atropa belladonna
Solanacées
Principes toxiques :
Alcaloïdes tropaniques.
Aucuba du Japon
Aucuba japonica
Cornacées
Balsamite
Balsamita major
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Barbarée commune
Barbarea vulgaris
Brassicacées (Crucifères)
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton)
: crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles
: crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées
: cuits dans deux eaux comme légume.
Pâquerette vivace
Bellis perennis
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines
: bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs
: en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux
: confits à la manière des câpres.
Pâquerette des bois
Bellis sylvestris
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines
: bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs
: en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux
: confits à la manière des câpres.
Épine-vinette
Berberis vulgaris
Berbéridacées
Utilisation en cuisine :
Fruits mûrs
: crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en gelée.
Fruits séchés
: comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise.
Bette maritime
Beta vulgaris subsp. maritima
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles
: en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine
: rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
Bouleau verruqueux
Betula pendula
Bétulacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: crus en salade.
Séve
: tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre.
écorce
: crue ou cuite en bouillie.
Bident à feuilles tripartites
Bidens tripartita
Astéracées (Composées)
Psoralée bitumineuse
Bituminaria bituminosa
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Chlore perfoliée
Blackstonia perfoliata
Gentianacées
Bourrache
Borago officinalis
Borraginacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Brachypode penné
Brachypodium pinnatum
Poacées (Graminées)
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