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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
Fleurs Fruits Graines Feuilles Bourgeons
Plantes médicinales Plantes toxiques
Plantes toxiques pour les animaux
Plantes protégées

Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
RaifortArmoracia rusticanaBrassicacées (Crucifères)
Arnica des montagnesArnica montanaAstéracées (Composées)
AuroneArtemisia abrotanumAstéracées (Composées)
AbsintheArtemisia absinthiumAstéracées (Composées)
EstragonArtemisia dracunculusAstéracées (Composées)
Estragon de RussieArtemisia dracunculus var. inodoraAstéracées (Composées)
Génépi noirArtemisia genipiAstéracées (Composées)
Armoise communeArtemisia vulgarisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en beignet, ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Arum d'ItalieArum italicumAroïdéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : cuits dans plusieurs eaux .
Arum tachetéArum maculatumAroïdéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
Barbe de boucAruncus dioicusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : cuits , ajoutés aux soupes.
Canne de ProvenceArundo donaxPoacées (Graminées)
Asaret d'EuropeAsarum europaeumAristolochiacées
Asperge sauvageAsparagus acutifoliusAsparaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Aspérule des champsAsperula arvensisRubiacées
Asphodèle fistuleuxAsphodelus fistulosusLiliacées
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : rôties .
Capillaire des muraillesAsplenium trichomanesAspléniacées
Astragale de MontpellierAstragalus monspessulanusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Athamante de CrèteAthamanta cretensisApiacées (Ombellifères)
Arroche marineAtriplex halimusChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes.
Arroche des jardinsAtriplex hortensisChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : à la manière des épinards.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines : comme céréale.
BelladoneAtropa belladonnaSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes tropaniques.
Aucuba du JaponAucuba japonicaCornacées
BalsamiteBalsamita majorAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Barbarée communeBarbarea vulgarisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.
Pâquerette vivaceBellis perennisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Pâquerette des boisBellis sylvestrisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Épine-vinetteBerberis vulgarisBerbéridacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits mûrs : crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en gelée.
Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise.
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritimaAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
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