| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Estragon | Artemisia dracunculus | Astéracées (Composées) |  |  |
| Carline à feuilles d'acanthe | Carlina acanthifolia | Astéracées (Composées) | | |
| Joubarbe à toile d'araignée | | Crassulacées | | |
| Alisier blanc | Sorbus aria | Rosacées | | |
| Aristoloche arrondie | Aristolochia rotunda | Aristolochiacées |  |  |
| Aristoloche clématite | Aristolochia clematitis | Aristolochiacées |  | Principes toxiques : |
acide aristolochique.
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| Aristoloche pistoloche | Aristolochia pistolochia | Aristolochiacées | | | Utilisation en cuisine : | | Bulbe : cuits dans plusieurs eaux . |
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| Arum d'Italie | Arum italicum | Aroïdées |  | Principes toxiques : |
Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
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|  | Utilisation en cuisine : | | Racines : cuits dans plusieurs eaux . |
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| Asperge sauvage | Asparagus acutifolius | Asparaginacées | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. |
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| Asphodèle ramifié | Asphodelus ramosus | Liliacées | | | Utilisation en cuisine : | Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : rôties . |
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| Chèvrefeuille étrusque | Lonicera etrusca | Caprifoliacées | | Principes toxiques : |
saponines.
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| Clématite vigne-blanche | Clematis vitalba | Renonculacées (Ranunculacées) | | Principes toxiques : |
ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).
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| | Utilisation en cuisine : | | Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. |
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| Concombre d'âne | Ecballium elaterium | Cucurbitacées | | |
| Férule commune | Ferula communis | Apiacées (Ombellifères) | | Principes toxiques : |
Coumarines périnylées (férulénol et ferprénines).
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| Genêt d'Espagne | Spartium junceum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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| Gesse annuelle | Lathyrus annuus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Grand muflier | Antirrhinum majus | Scrofulariacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : ajoutés en petite quantité aux salades, confites. |
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| Grande pervenche | Vinca major | Apocynacées | | |
| Hellébore fétide | Helleborus foetidus | Renonculacées (Ranunculacées) | | Principes toxiques : |
alcaloïdes, héliotrine, helléboréine, protoanémonine, helléboroside (hétéroside cardiatoxique).
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| Iris des marais | Iris pseudacorus | Iridacées | | |
| Laurier rose | Nerium oleander | Apocynacées | | |
| Mouron femelle | Anagallis foemina | Primulacées | | |
| Muscari négligé | Muscari neglectum | Asparagacées | | Principes toxiques : |
Alcaloïdes isoquinoléiques.
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| | Utilisation en cuisine : | Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Bulbe : cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette |
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| Nigelle de Damas | Nigella damascena | Renonculacées (Ranunculacées) | | | Utilisation en cuisine : | | Graines (Cumin noir) : comme épice. |
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| Ornithogale en ombelle | Ornithogalum umbellatum | Liliacées | | Principes toxiques : |
Bulbe : alcaloïdes.
Alcaloïdes isoquinoléiques.
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| | Utilisation en cuisine : | | Bulbe : cuits dans deux eaux . |
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| Pied d'alouette | Delphinium consolida | Renonculacées (Ranunculacées) | | Principes toxiques : |
alcaloïdes.
Alcaloïdes diterpéniques (Delphinine).
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| Raisin d'Amérique | Phytolacca americana | Phytolaccacées | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards. |
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| Renoncule ficaire | Ranunculus ficaria | Renonculacées (Ranunculacées) | | Principes toxiques : |
Protoanémonine, ranuculoside.
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| | Utilisation en cuisine : | Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Tubercules : comme légume. |
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| Rue de Chalep | Ruta chalepensis | Rutacées | | | Utilisation en cuisine : | | Feuilles : comme aromate. |
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| Salsepareille | Smilax aspera | Liliacées | | | Utilisation en cuisine : | Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis.
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur.
Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges. |
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