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Toutes les plantes

Plantes comestibles

Salades sauvages

Tiges, Rameaux, Troncs

Rosettes, Jeunes pousses, Plantules

Plantes toxiques pour les animaux

Plantes protégées

Toutes les plantes de l'herbier

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Staehelina dubia

Astéracées (Composées)

Centaurée jacée

Centaurea jacea

Astéracées (Composées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..

Centaurée scabieuse

Centaurea scabiosa

Astéracées (Composées)

Monnaie du pape

Lunaria annua

Brassicacées (Crucifères)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : .
Boutons floraux : .
Fleurs : .
Jeunes fruits : .

Saladelle de Narbonne

Limonium narbonense

Plombaginacées

Orchis moucheron

Gymnadenia conopsea

Orchidacées

Utilisation en cuisine :

Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..

Crocus d'automne

Sternbergia lutea

Amaryllidacées

Amarante réfléchie

Amaranthus retroflexus

Amaranthacées

Utilisation en cuisine :

Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.

Caroubier

Ceratonia siliqua

Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)

Utilisation en cuisine :

Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.

Chalef de Ebbing

Elaeagnus x ebbingei

Élaéagnacées

Utilisation en cuisine :

Fruits : tels quels, en confiture.

Érable de Montpellier

Acer monspessulanum

Sapindacées

Filaire à larges feuilles

Phillyrea latifolia

Oléacées

Fougère commune

Pteridium aquilinum

Dennstaedtiacées

Utilisation en cuisine :

Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses : .

Gaillet gratteron

Galium aparine

Rubiacées

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges.
Graines : torréfiés comme succédané de café.

Genévrier commun

Juniperus communis

Cupressacées

Utilisation en cuisine :

Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.

Glaucière jaune

Glaucium flavum

Papavéracées

Houblon sauvage

Humulus lupulus

Cannabinacées, Cannabacées

Utilisation en cuisine :

Fleurs femelles : pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

Lavande aspic

Lavandula latifolia

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.

Onagre bisannuelle

Oenothera biennis

Onagracées

Utilisation en cuisine :

Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine : à la manière du salsifis.
Fleurs : ajoutés aux salades.

Pin parasol

Pinus pinea

Pinacées (Abiétacées)

Utilisation en cuisine :

Graines : crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto.

Polypode austral

Polypodium cambricum

Polypodiacées

Utilisation en cuisine :

Rhizome : grignoté comme de la réglisse.

Sumac des corroyeurs

Rhus coriaria

Anacardiacées

Utilisation en cuisine :

entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits : à la manière des câpres.

Aigremoine

Agrimonia eupatoria

Rosacées

Alliaire officinale

Alliaria petiolata

Brassicacées (Crucifères)

Utilisation en cuisine :

Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.

Angélique des bois

Angelica sylvestris

Apiacées (Ombellifères)

Angélique officinale

Angelica archangelica

Apiacées (Ombellifères)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume.
Racines : comme légume.
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines : en pâtisserie.

Arnica des montagnes

Arnica montana

Astéracées (Composées)

Badase

Dorycnium pentaphyllum

Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)

Berce commune

Heracleum sphondylium

Apiacées (Ombellifères)

Utilisation en cuisine :

Jeune hampe florale : crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre.
Jeunes inflorescences en bouton et encore entourées du pétiole : cuite dans de l'eau ou à la vapeur à la manière des asperges.
Feuilles plus âgées : cuites comme légume (gratin, soupe).
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Fruits : comme condiment.
Racines : comme condiment.

Bruyère cendrée

Erica cinerea

Éricacées

Utilisation en cuisine :

Fleurs : en farine, mélangées à du vin.

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