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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Stéhéline douteuse
Staehelina dubia
Astéracées (Composées)
Centaurée jacée
Centaurea jacea
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs
: ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Centaurée scabieuse
Centaurea scabiosa
Astéracées (Composées)
Monnaie du pape
Lunaria annua
Brassicacées (Crucifères)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: .
Boutons floraux
: .
Fleurs
: .
Jeunes fruits
: .
Saladelle de Narbonne
Limonium narbonense
Plombaginacées
Orchis moucheron
Gymnadenia conopsea
Orchidacées
Utilisation en cuisine :
Tubercules
: Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Crocus d'automne
Sternbergia lutea
Amaryllidacées
Amarante réfléchie
Amaranthus retroflexus
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles
: cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Caroubier
Ceratonia siliqua
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Utilisation en cuisine :
Graines (carat)
: en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits
: tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.
Chalef de Ebbing
Elaeagnus x ebbingei
Élaéagnacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture.
Érable de Montpellier
Acer monspessulanum
Sapindacées
Filaire à larges feuilles
Phillyrea latifolia
Oléacées
Fougère commune
Pteridium aquilinum
Dennstaedtiacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses
: .
Gaillet gratteron
Galium aparine
Rubiacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges.
Graines
: torréfiés comme succédané de café.
Genévrier commun
Juniperus communis
Cupressacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.
Glaucière jaune
Glaucium flavum
Papavéracées
Houblon sauvage
Humulus lupulus
Cannabinacées, Cannabacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles
: pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses
: cuits à la manière des asperges.
Feuilles
: ajoutés aux soupes.
Lavande aspic
Lavandula latifolia
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles
: en gelée, pour parfumer des sauces.
Onagre bisannuelle
Oenothera biennis
Onagracées
Utilisation en cuisine :
Graines
: à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles
: ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine
: à la manière du salsifis.
Fleurs
: ajoutés aux salades.
Pin parasol
Pinus pinea
Pinacées (Abiétacées)
Utilisation en cuisine :
Graines
: crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto.
Polypode austral
Polypodium cambricum
Polypodiacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: grignoté comme de la réglisse.
Sumac des corroyeurs
Rhus coriaria
Anacardiacées
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines
: moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits
: à la manière des câpres.
Aigremoine
Agrimonia eupatoria
Rosacées
Alliaire officinale
Alliaria petiolata
Brassicacées (Crucifères)
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert
: comme condiment, comme légume.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Angélique des bois
Angelica sylvestris
Apiacées (Ombellifères)
Angélique officinale
Angelica archangelica
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses
: à la manière des asperges, comme légume.
Racines
: comme légume.
Jeunes tiges
: ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines
: en pâtisserie.
Arnica des montagnes
Arnica montana
Astéracées (Composées)
Badase
Dorycnium pentaphyllum
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Berce commune
Heracleum sphondylium
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Jeune hampe florale
: crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre.
Jeunes inflorescences en bouton et encore entourées du pétiole
: cuite dans de l'eau ou à la vapeur à la manière des asperges.
Feuilles plus âgées
: cuites comme légume (gratin, soupe).
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Fruits
: comme condiment.
Racines
: comme condiment.
Bruyère cendrée
Erica cinerea
Éricacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en farine, mélangées à du vin.
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