Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
Sainfoin cultivé | Onobrychis viciifolia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Vesce à épis | Vicia cracca | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Psoralée bitumineuse | Bituminaria bituminosa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Badase | Dorycnium pentaphyllum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Mélilot blanc | Melilotus albus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : ajoutés en salade, comme condiment. Graines : comme épice. Fleurs : en tisane, pour parfumer des desserts. |
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Mélilot officinal | Melilotus officinalis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : ajoutés en salade, comme condiment. Graines : comme épice. Fleurs : en tisane, pour parfumer des desserts. |
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Ajonc de Provence | Ulex parviflorus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Astragale de Montpellier | Astragalus monspessulanus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Trèfle des prés | Trifolium pratense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume. |
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Adénocarpe à grandes fleurs | Adenocarpus telonensis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Anagyre fétide | Anagyris foetida | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | Principes toxiques : | Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
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Trèfle Pied-de-lièvre | Trifolium arvense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Trèfle champêtre | Trifolium campestre | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Luzerne polymorphe | Medicago polymorpha | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Trèfle incarnat | Trifolium incarnatum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume. |
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Genêt d'Espagne | Spartium junceum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | Principes toxiques : | Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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Petite coronille | Coronilla minima | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Coronille de Valence | Coronilla valentina | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Genêt scorpion | Genista scorpius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Fleurs : tels quels. |
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Gesse à larges feuilles | Lathyrus latifolius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Gousses : cuits à la manière des haricots. |
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Gesse annuelle | Lathyrus annuus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Gesse chiche | Lathyrus cicera | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots. Pois à maturité : à la manière des lentilles. |
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Genêt à balais | Cytisus scoparius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | Principes toxiques : | Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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| Utilisation en cuisine : | Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands). Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. |
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Réglisse | Glycyrrhiza glabra | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Gesse cultivée | Lathyrus sativus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Ajonc d'europe | Ulex europaeus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en tisane. Boutons floraux : à la manière des câpres. |
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Ers | Vicia ervilia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Vesce cultivée | Vicia sativa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Luzerne arborescente | Medicago arborea | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
Mimosa | Acacia dealbata | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en gelée, comme décoration. |
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