Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Acanthe molle | Acanthus mollis (Acanthacées) |  | |
| Aphyllante de Montpellier | Aphyllanthes monspeliensis (Liliacées) | Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Asphodèle ramifié | Asphodelus ramosus (Liliacées) | Tous les asphodèles sont comestibles. Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot. Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre. Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges. Tige : rôties . | |
| Barlie de Robert | Himantoglossum robertianum (Orchidacées) | | |
| Brocoli sauvage | Cardaria draba (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Calament népéta | Calamintha nepeta (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion. | |
| Centranthe rouge | Centranthus ruber (Valérianacées) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume. Fleurs : en salade, comme décoration. | |
| Clématite vigne-blanche | Clematis vitalba (Renonculacées (Ranunculacées)) | Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. | |
| Plantain corne-de-cerf | Plantago coronopus (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Cymbalaire | Cymbalaria muralis (Scrofulariacées) | Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional.  | |
| Diplotaxis | Diplotaxis erucoides (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Echinophore épineuse | Echinophora spinosa (Apiacées (Ombellifères)) | Racine : cuits comme légume. | |
| Figue des Hottentots | Carpobrotus edulis (Aizoacées) | Fruits : crus ou cuits , en confiture. | |
| Figuier de Barbarie | Opuntia ficus-indica (Cactacées) | Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre. Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet. Fleurs : tels quels, comme décoration. | |
| Genêt scorpion | Genista scorpius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Fleurs : tels quels. | |
| Genévrier Cade | Juniperus oxycedrus (Cupressacées) | Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier. | |
| Gesse à larges feuilles | Lathyrus latifolius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Gousses : cuits à la manière des haricots. | |
| Gesse annuelle | Lathyrus annuus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Gesse chiche | Lathyrus cicera (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots. Pois à maturité : à la manière des lentilles. | |
| Grande bardane | Arctium lappa (Astéracées (Composées)) | Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;. Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin. Jeunes pousses : à la manière des asperges. Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume. Racine : cuits à l'eau comme légume. | |
| Herbe à Robert | Geranium robertianum (Géraniacées) | | |
| Immortelle (Hélichrysum d'Italie) | Helichrysum italicum (Astéracées (Composées)) | Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques. | |
| Laitue vivace | Lactuca perennis (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Lavande stéchade | Lavandula stoechas (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts. | |
| Muscari à toupet | Muscari comosum (Liliacées) | Bulbe : cuits comme légume. Jeunes pousses en soupe ou en omelette | |
| Muscari négligé | Muscari neglectum (Asparagacées) | Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. Bulbe : cuits comme légume. Jeunes pousses en soupe ou en omelette | |
| Nigelle de Damas | Nigella damascena (Renonculacées (Ranunculacées)) | Graines (Cumin noir) : comme épice. | |
| Nombril de Vénus | Umbilicus rupestris (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Ophrys bécasse | Ophrys scolopax (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Ophrys jaune | Ophrys lutea (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
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