Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Acanthe molle | Acanthus mollis (Acanthacées) |  | |
| Viorne obier | Viburnum opulus (Adoxacées) | Fruits : en confiture. | |
| Viorne lantane | Viburnum lantana (Adoxacées) |  | |
| Coprin chevelu | Coprinus comatus (Agaricacées) | Cuit ou cru de préférence | |
| Agave américain | Agave americana (Agavacées) | Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios. La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana). Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées. Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées. Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques. | |
| Yucca superbe | Yucca gloriosa (Agavacées) | Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge. Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse. Fruits : crus ou cuits . | |
| Figue des Hottentots | Carpobrotus edulis (Aizoacées) | Fruits : crus ou cuits , en confiture. | |
| Ficoïde à feuilles en coeur | Aptenia cordifolia (Aizoacées) | Feuilles : en salade. | |
| Glaciale | Mesembryanthemum crystallinum (Aizoacées) | | |
| Sagittaire | Sagittaria sagittifolia (Alismacées) | | |
| Plantain d'eau | Alisma plantago-aquatica (Alismatacées) | Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.. Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.. | |
| Ail rose sauvage | Allium roseum (Alliacées) | Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise. Bulbe : cuits . | |
| Ail à tête ronde | Allium sphaerocephalon (Alliacées) | Bulbe : cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Ciboulette | Allium schoenoprasum (Alliacées) | Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette. Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides. | |
| Ail des ours | Allium ursinum (Alliacées) | Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites. Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons. | |
| Ail rocambole | Allium scorodoprasum (Alliacées) | | |
| Amarante réfléchie | Amaranthus retroflexus (Amaranthacées) | Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. | |
| Amarante queue de renard | Amaranthus caudatus (Amaranthacées) | Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades. | |
| Amarante blite | Amaranthus blitum (Amaranthacées) | Feuilles : cuits à la manière des épinards. Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. | |
| Amarante des bois | Amaranthus graecizans subsp. silvestris (Amaranthacées) | | |
| Bette maritime | Beta vulgaris subsp. maritima (Amaranthacées) | Jeunes feuilles : en salade. Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume. Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse. | |
| Ail à trois angles | Allium triquetrum (Amaryllidacées) | | |
| Pistachier lentisque | Pistacia lentiscus (Anacardiacées) | | |
| Pistachier térébinthe | Pistacia terebinthus (Anacardiacées) | Fruits : pour parfumer. | |
| Sumac des corroyeurs | Rhus coriaria (Anacardiacées) | entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental. Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron. Fruits : à la manière des câpres. | |
| Pistachier vrai | Pistacia vera (Anacardiacées) | | |
| Faux poivrier | Schinus molle (Anacardiacées) | Fruits : comme épice. | |
| Echinophore épineuse | Echinophora spinosa (Apiacées (Ombellifères)) | Racine : cuits comme légume. | |
| Fenouil sauvage | Foeniculum vulgare (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Graines et fleurs : comme épice. Bulbes : cuits à l'eau comme légume. | |
| Maceron | Smyrnium olusatrum (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre. Jeunes pousses : ajoutés aux salades. Feuilles et racines : à la manière du céleri. Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre. Fleurs : en beignet. | |
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