Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Capselle bourse-à-pasteur | Capsella bursa-pastoris (Brassicacées (Crucifères)) | Plante : en jus. Graines : comme condiment. Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades. |  |
| Chardon-Marie | Silybum marianum (Astéracées (Composées)) | Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur. Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges. Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits . Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis. Boutons floraux : à la manière des artichauts. | |
| Chicorée | Cichorium intybus (Astéracées (Composées)) | Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café. Jeunes feuilles : en salade. Feuilles : cuits comme légume. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| Coquelicot | Papaver rhoeas (Papavéracées) | Pétales : en sirop, ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume. Graines : grillées, dans les desserts. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. | |
| Crépis de Nîmes | Crepis sancta (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles : en salade. | |
| Cressonnette | Cardamine hirsuta (Brassicacées (Crucifères)) | ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson. Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides. | |
| Églantier | Rosa canina (Rosacées) | Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion. Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine. Fleurs : en gelée. | |
| Fenouil sauvage | Foeniculum vulgare (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Graines et fleurs : comme épice. Bulbes : cuits à l'eau comme légume. | |
| Galinette | Scorzonera laciniata (Astéracées (Composées)) | Racine : à la manière du salsifis. Jeunes feuilles : en salade. | |
| Laiteron des maraîchers | Sonchus oleraceus (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles encore tendres : en salade. Feuilles plus âgées : cuits comme légume. Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Luzerne cultivée | Medicago sativa (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. Fleurs : ajoutés aux salades. Graines germées : ajoutés aux salades. | |
| Maceron | Smyrnium olusatrum (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre. Jeunes pousses : ajoutés aux salades. Feuilles et racines : à la manière du céleri. Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre. Fleurs : en beignet. | |
| Mauve sylvestre | Malva sylvestris (Malvacées) | Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration. Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage. Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Moutarde sauvage | Sinapis arvensis (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Plantain lancéolé | Plantago lanceolata (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Poivre de muraille | Sedum acre (Crassulacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment. | |
| Saint Joseph | Lactuca serriola (Astéracées (Composées)) | | |
| Salicorne d'Europe | Salicornia europaea (Chénopodiacées) | Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Salsepareille | Smilax aspera (Liliacées) | Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis. Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur. Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges. | |
| Sauge officinale | Salvia officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana.. Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration. | |
| Silène enflé | Silene vulgaris (Caryophyllacées) | Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades. Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Thym commun | Thymus vulgaris (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ». | |
| Carotte sauvage | Daucus carota (Apiacées (Ombellifères)) | Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume). Fruits : comme condiment, dans les desserts. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Pourpier | Portulaca oleracea (Portulacées) | Tiges et feuilles : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, conservés dans du vinaigre, sauté à la poêle, ou introduit dans des Sauces. Graines : en farine ou cuite en bouillie. | |
| Plantain moyen | Plantago media (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Sorbier domestique | Sorbus domestica (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Arbre de Judée | Cercis siliquastrum (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits. Jeunes fruits : cuits comme légume. | |
| Câprier commun | Capparis spinosa (Capparacées, Capparidacées) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre. Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Caroubier | Ceratonia siliqua (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café. Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat. | |
| Chénopode blanc | Chenopodium album (Chénopodiacées) | Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes. Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards. | |
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