Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Monarde | Monarda didyma (Lamiacées (Labiées)) |  | |
| Sauge sclarée | Salvia sclarea (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Épiaire des bois | Stachys sylvatica (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Menthe verte | Mentha spicata (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Cataire | Nepeta cataria (Lamiacées (Labiées)) | feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces. | |
| Germandrée tomenteuse | Teucrium polium (Lamiacées (Labiées)) | comme épice, mélanger à de l’eau bouillante et du sucre pour la fabrication d’une boisson rafraîchissante. | |
| Oreille | Plectranthus amboinicus (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Dictame de Crète | Origanum dictamnus (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Laurier-sauce | Laurus nobilis (Lauracées) | Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité. | |
| Aphyllante de Montpellier | Aphyllanthes monspeliensis (Liliacées) | Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Asphodèle ramifié | Asphodelus ramosus (Liliacées) | Tous les asphodèles sont comestibles. Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot. Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre. Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges. Tige : rôties . | |
| Muscari à toupet | Muscari comosum (Liliacées) | Bulbe : cuits comme légume. Jeunes pousses en soupe ou en omelette | |
| Ornithogale de Narbonne | Ornithogalum narbonense (Liliacées) | Bulbe : cuits . |  |
| Ornithogale en ombelle | Ornithogalum umbellatum (Liliacées) | Bulbe : cuits dans deux eaux . | |
| Poireau sauvage | Allium polyanthum (Liliacées) | Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé. | |
| Salsepareille | Smilax aspera (Liliacées) | Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis. Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur. Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges. | |
| Fragon faux houx | Ruscus aculeatus (Liliacées) | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Poireau d'été | Allium ampeloprasum (Liliacées) | | |
| Ail blanc | Allium neapolitanum (Liliacées) | | |
| Aloe vera | Aloe vera (Liliacées) | | |
| Hémérocalle fauve | Hemerocallis fulva (Liliacées) | | |
| Ornithogale des Pyrénées | Ornithogalum pyrenaicum (Liliacées) | Jeunes pousses : à la manière des asperges. Jeunes fleurs | |
| Tulipe sauvage | Tulipa sylvestris (Liliacées) | Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution.. Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Tulipe du Midi | Tulipa sylvestris subsp. australis (Liliacées) | Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution.. Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Grenadier | Punica granatum (Lythracées) | Pépins : tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine). Graines séchées : comme épice. | |
| Salicaire officinale | Lythrum salicaria (Lythracées) | Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes, comme légume. | |
| Mauve sylvestre | Malva sylvestris (Malvacées) | Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration. Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage. Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Rose trémière | Alcea rosea (Malvacées) | Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais. Boutons floraux : tels quels, comme légume. Feuilles : cuits comme légume. | |
| Lavatère arborescente | Lavatera arborea (Malvacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Mauve commune | Malva neglecta (Malvacées) | | |
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