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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Prunier reine-claudePrunus domestica subsp. Italica
(Rosacées)
MirabellierPrunus domestica subsp. Syriaca
(Rosacées)
Laurier-cerisePrunus laurocerasus
(Rosacées)
Cerisier de Sainte LuciePrunus mahaleb
(Rosacées)
Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur.
Prunier de PissardPrunus pissardi cerasifera
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.
PrunellierPrunus spinosa
(Rosacées)
Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
Fougère communePteridium aquilinum
(Dennstaedtiacées)
Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses : .
GrenadierPunica granatum
(Lythracées)
Pépins : tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine).
Graines séchées : comme épice.
Buisson ardentPyracantha coccinea
(Rosacées)
Poirier sauvagePyrus pyraster
(Rosacées)
Poirier à feuilles d'amandierPyrus spinosa
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en compote.
Chêne kermèsQuercus coccifera
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne vertQuercus ilex
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne pubescentQuercus pubescens
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne pédonculéQuercus robur
(Fagacées)
Chêne-liègeQuercus suber
(Fagacées)
Renoncule bulbeuseRanunculus bulbosus
(Renonculacées (Ranunculacées))
base renflée de la tige : cuits dans deux eaux.
Renoncule ficaireRanunculus ficaria
(Renonculacées (Ranunculacées))
Feuilles : ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Tubercules : comme légume.
Radis ravenelleRaphanus raphanistrum
(Brassicacées (Crucifères))
Terre-grèpeReichardia picroides
(Astéracées (Composées))
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Rhagadiole étoiléRhagadiolus stellatus
(Astéracées (Composées))
cuits comme légume.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Sumac des corroyeursRhus coriaria
(Anacardiacées)
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits : à la manière des câpres.
Groseillier des AlpesRibes alpinum
(Grossulariacées)
CassissierRibes nigrum
(Grossulariacées)
Groseillier rougeRibes rubrum
(Grossulariacées)
Groseillier à maquereauRibes uva-crispa
(Grossulariacées)
Robinier faux-acaciaRobinia pseudoacacia
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en beignet.
ÉglantierRosa canina
(Rosacées)
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en gelée.
RomarinRosmarinus officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
Ronce communeRubus fruticosus
(Rosacées)
Feuilles : en tisane.
Fruits : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur.
Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots.
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