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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Épine-vinetteBerberis vulgaris
(Berbéridacées)
Fruits mûrs : crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en gelée.
Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise.
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritima
(Amaranthacées)
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
Bouleau verruqueuxBetula pendula
(Bétulacées)
Feuilles : crus en salade.
Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre.
écorce : crue ou cuite en bouillie.
Bident à feuilles tripartitesBidens tripartita
(Astéracées (Composées))
BourracheBorago officinalis
(Borraginacées)
Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Moutarde noireBrassica nigra
(Brassicacées (Crucifères))
Navet sauvageBrassica rapa subsp. campestris
(Brassicacées (Crucifères))
Bryone dioïqueBryonia dioica
(Cucurbitacées)
Jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Cakilier maritimeCakile maritima
(Brassicacées (Crucifères))
Calament népétaCalamintha nepeta
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion.
Souci des champsCalendula arvensis
(Astéracées (Composées))
Souci officinalCalendula officinalis
(Astéracées (Composées))
Feuilles : ajoutés aux salades.
Fleurs : comme colorant alimentaire.
CamélineCamelina sativa
(Brassicacées (Crucifères))
Campanule raiponceCampanula rapunculus
(Campanulacées)
Racine : crus ou cuits , râpée crue ou cuite.
Fleurs : comme décoration.
Rosette : en salade.
ChanvreCannabis sativa
(Cannabinacées, Cannabacées)
Câprier communCapparis spinosa
(Capparacées, Capparidacées)
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre.
Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Capselle bourse-à-pasteurCapsella bursa-pastoris
(Brassicacées (Crucifères))
Plante : en jus.
Graines : comme condiment.
Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
CressonnetteCardamine hirsuta
(Brassicacées (Crucifères))
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.
Cardamine des présCardamine pratensis
(Brassicacées (Crucifères))
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, comme condiment.
Feuilles : cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Brocoli sauvageCardaria draba
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Carline à feuilles d'acantheCarlina acanthifolia
(Astéracées (Composées))
Carline acauleCarlina acaulis
(Astéracées (Composées))
Boutons floraux : à la manière des artichauts.
Figue des HottentotsCarpobrotus edulis
(Aizoacées)
Fruits : crus ou cuits , en confiture.
Carthame des teinturiersCarthamus tinctorius
(Astéracées (Composées))
Graines : pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
CarviCarum carvi
(Apiacées (Ombellifères))
Graines : comme épice.
ChâtaignierCastanea sativa
(Fagacées)
Micocoulier de ProvenceCeltis australis
(Cannabinacées, Cannabacées)
Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.
Micocoulier du MississippiCeltis laevigata
(Cannabinacées, Cannabacées)
Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.
Centaurée chausse-trapeCentaurea calcitrapa
(Astéracées (Composées))
Feuilles et jeunes pousses : crus ou cuits .
BleuetCentaurea cyanus
(Astéracées (Composées))
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration, pour parfumer des desserts.
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