Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Épine-vinette | Berberis vulgaris (Berbéridacées) | Fruits mûrs : crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en gelée. Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise. |  |
| Bette maritime | Beta vulgaris subsp. maritima (Amaranthacées) | Jeunes feuilles : en salade. Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume. Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse. | |
| Bouleau verruqueux | Betula pendula (Bétulacées) | Feuilles : crus en salade. Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre. écorce : crue ou cuite en bouillie. | |
| Bident à feuilles tripartites | Bidens tripartita (Astéracées (Composées)) | | |
| Bourrache | Borago officinalis (Borraginacées) | Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis. Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Moutarde noire | Brassica nigra (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Navet sauvage | Brassica rapa subsp. campestris (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Bryone dioïque | Bryonia dioica (Cucurbitacées) | Jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. |  |
| Cakilier maritime | Cakile maritima (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Calament népéta | Calamintha nepeta (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion. | |
| Souci des champs | Calendula arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Souci officinal | Calendula officinalis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. Fleurs : comme colorant alimentaire. | |
| Caméline | Camelina sativa (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Campanule raiponce | Campanula rapunculus (Campanulacées) | Racine : crus ou cuits , râpée crue ou cuite. Fleurs : comme décoration. Rosette : en salade. | |
| Chanvre | Cannabis sativa (Cannabinacées, Cannabacées) | | |
| Câprier commun | Capparis spinosa (Capparacées, Capparidacées) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre. Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Capselle bourse-à-pasteur | Capsella bursa-pastoris (Brassicacées (Crucifères)) | Plante : en jus. Graines : comme condiment. Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades. | |
| Cressonnette | Cardamine hirsuta (Brassicacées (Crucifères)) | ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson. Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides. | |
| Cardamine des prés | Cardamine pratensis (Brassicacées (Crucifères)) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, comme condiment. Feuilles : cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Brocoli sauvage | Cardaria draba (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Carline à feuilles d'acanthe | Carlina acanthifolia (Astéracées (Composées)) | | |
| Carline acaule | Carlina acaulis (Astéracées (Composées)) | Boutons floraux : à la manière des artichauts. | |
| Figue des Hottentots | Carpobrotus edulis (Aizoacées) | Fruits : crus ou cuits , en confiture. | |
| Carthame des teinturiers | Carthamus tinctorius (Astéracées (Composées)) | Graines : pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Carvi | Carum carvi (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme épice. | |
| Châtaignier | Castanea sativa (Fagacées) | | |
| Micocoulier de Provence | Celtis australis (Cannabinacées, Cannabacées) | Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool. | |
| Micocoulier du Mississippi | Celtis laevigata (Cannabinacées, Cannabacées) | Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool. | |
| Centaurée chausse-trape | Centaurea calcitrapa (Astéracées (Composées)) | Feuilles et jeunes pousses : crus ou cuits . | |
| Bleuet | Centaurea cyanus (Astéracées (Composées)) | Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration, pour parfumer des desserts. | |
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