Plantes comestibles
|
| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Clématite vigne-blanche | Clematis vitalba (Renonculacées (Ranunculacées)) | Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. |  |
| Cognassier | Cydonia oblonga (Rosacées) | Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings. | |
| Consoude officinale | Symphytum officinale (Borraginacées) | Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale"). Jeunes feuilles : crus . Boutons floraux : crus ou cuits , en beignet, comme légume. Racines : crus ou cuits comme légume. Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Coprin chevelu | Coprinus comatus (Agaricacées) | Cuit ou cru de préférence | |
| Coquelicot | Papaver rhoeas (Papavéracées) | Pétales : en sirop, ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume. Graines : grillées, dans les desserts. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. | |
| Coqueret du Pérou | Physalis peruviana (Solanacées) | | |
| Corète potagère | Corchorus olitorius (Malvacées) | | |
| Coriandre | Coriandrum sativum (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Cornouiller male | Cornus mas (Cornacées) | Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie). Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes. | |
| Cresson alénois | Lepidium sativum (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Cresson de cheval | Veronica beccabunga (Plantaginacées) | | |
| Cresson de fontaine | Nasturtium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées. Graines Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Cressonnette | Cardamine hirsuta (Brassicacées (Crucifères)) | ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson. Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides. | |
| Crépide à feuilles de pissenlit | Crespis vesicaria subsp. taraxacifolia (Astéracées (Composées)) | | |
| Crépis à feuilles de bourse à pasteur | Crepis bursifolia (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. | |
| Crépis de Nîmes | Crepis sancta (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles : en salade. | |
| Cymbalaire | Cymbalaria muralis (Scrofulariacées) | Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional.  | |
| Cyprès commun | Cupressus sempervirens (Cupressacées) | Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments. | |
| Dictame de Crète | Origanum dictamnus (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Diplotaxis | Diplotaxis erucoides (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Doucette | Valerianella locusta (Valérianacées) | Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur. | |
| Echinophore épineuse | Echinophora spinosa (Apiacées (Ombellifères)) | Racine : cuits comme légume. | |
| Engrain | Triticum monococcum (Poacées (Graminées)) | | |
| Ers | Vicia ervilia (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Estragon | Artemisia dracunculus (Astéracées (Composées)) | | |
| Estragon de Russie | Artemisia dracunculus var. inodora (Astéracées (Composées)) | | |
| Églantier | Rosa canina (Rosacées) | Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion. Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine. Fleurs : en gelée. | |
| Égopode podagraire | Aegopodium podagraria (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Fleurs Graines : dans des marinades. | |
| Épeautre | Triticum spelta (Poacées (Graminées)) | | |
| Épervière piloselle | Hieracium pilosella (Astéracées (Composées)) | Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. Boutons floraux : crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
|
