Plantes comestibles
|
| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Genévrier Cade | Juniperus oxycedrus (Cupressacées) | Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier. |  |
| Cyprès commun | Cupressus sempervirens (Cupressacées) | Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments. | |
| Genévrier commun | Juniperus communis (Cupressacées) | Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois. | |
| Souchet comestible | Cyperus esculentus (Cypéracées) | | |
| Fougère commune | Pteridium aquilinum (Dennstaedtiacées) | Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain. Jeunes crosses : cuits . | |
| Tamier commun | Tamus communis (Dioscoréacées) | Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges. | |
| Fougère mâle | Dryopteris filix-mas (Dryoptéridacées) |  | |
| Épurge | Euphorbia lathyris (Euphorbiacées) | Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger. | |
| Plaqueminier | Diospyros kaki (Ébénacées) | | |
| Chalef de Ebbing | Elaeagnus x ebbingei (Élaéagnacées) | Fruits : tels quels, en confiture. | |
| Olivier de bohème | Elaeagnus angustifolia (Élaéagnacées) | | |
| Argousier | Hippophae rhamnoides (Éléagnacées) | Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre. | |
| Prêle des champs | Equisetum arvense (Équicétacées) | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. | |
| Arbousier | Arbutus unedo (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Bruyère cendrée | Erica cinerea (Éricacées) | Fleurs : en farine, mélangées à du vin. | |
| Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | |
| Bruyère arborescente | Erica arborea (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | |
| Myrtillier commun | Vaccinium myrtillus (Éricacées) | | |
| Airelle rouge | Vaccinium vitis-idaea (Éricacées) | | |
| Canneberge | Vaccinium oxycoccos (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés. | |
| Airelle des marais | Vaccinium uliginosum (Éricacées) | | |
| Genêt scorpion | Genista scorpius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Fleurs : tels quels. | |
| Gesse à larges feuilles | Lathyrus latifolius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Gousses : cuits à la manière des haricots. | |
| Gesse annuelle | Lathyrus annuus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Gesse chiche | Lathyrus cicera (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots. Pois à maturité : à la manière des lentilles. | |
| Luzerne cultivée | Medicago sativa (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. Fleurs : ajoutés aux salades. Graines germées : ajoutés aux salades. | |
| Arbre de Judée | Cercis siliquastrum (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits. Jeunes fruits : cuits comme légume. | |
| Caroubier | Ceratonia siliqua (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café. Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat. | |
| Genêt à balais | Cytisus scoparius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands). Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Réglisse | Glycyrrhiza glabra (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
|
