Plantes comestibles
|
| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Houblon sauvage | Humulus lupulus (Cannabinacées, Cannabacées) | Fleurs femelles : pour aromatiser la bière. Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges. Feuilles : ajoutés aux soupes. |  |
| Hyoséride rayonnante | Hyoseris radiata (Astéracées (Composées)) | | |
| Millepertuis perforé | Hypericum perforatum (Clusiacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Porcelle | Hypochaeris radicata (Astéracées (Composées)) | | |
| Hysope officinale | Hyssopus officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs. Fleurs : comme aromate, comme décoration. | |
| Ibéris amer | Iberis amara (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : à la manière de la moutarde. | |
| Balsamine des bois | Impatiens noli-tangere (Balsaminacées) | Jeunes pousses Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. Graines : à la manière des asperges. | |
| Noyer noir | Juglans nigra (Juglandacées) | | |
| Noyer commun | Juglans regia (Juglandacées) | Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile. Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin. | |
| Genévrier commun | Juniperus communis (Cupressacées) | Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois. | |
| Genévrier Cade | Juniperus oxycedrus (Cupressacées) | Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier. | |
| Laitue vivace | Lactuca perennis (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Saint Joseph | Lactuca serriola (Astéracées (Composées)) | | |
| Lamier blanc | Lamium album (Lamiacées (Labiées)) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux soupes. | |
| Lamier amplexicaule | Lamium amplexicaule (Lamiacées (Labiées)) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux soupes. | |
| Lamier pourpre | Lamium purpureum (Lamiacées (Labiées)) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux soupes. | |
| Mélèze commun | Larix decidua (Pinacées (Abiétacées)) | Cônes femelles : pour aromatiser un alcool. | |
| Gesse annuelle | Lathyrus annuus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Gesse chiche | Lathyrus cicera (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots. Pois à maturité : à la manière des lentilles. | |
| Gesse à larges feuilles | Lathyrus latifolius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Gousses : cuits à la manière des haricots. | |
| Gesse cultivée | Lathyrus sativus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Laurier-sauce | Laurus nobilis (Lauracées) | Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité. | |
| Lavande vrai | Lavandula angustifolia (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : pour parfumer des desserts. Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces. | |
| Lavande des Pyrénées | Lavandula angustifolia subsp. pyrenaica (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Lavande aspic | Lavandula latifolia (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : pour parfumer des desserts. Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces. | |
| Lavande stéchade | Lavandula stoechas (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts. | |
| Lavatère arborescente | Lavatera arborea (Malvacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Liondent tubéreux | Leontodon tuberosus (Astéracées (Composées)) | | |
| Nasitort | Lepidium graminifolium (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Passerage hérissé | Lepidium hirtum (Brassicacées (Crucifères)) |  | |
|
