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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
CataireNepeta cataria
(Lamiacées (Labiées))
feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces.
Germandrée tomenteuseTeucrium polium
(Lamiacées (Labiées))
comme épice, mélanger à de l’eau bouillante et du sucre pour la fabrication d’une boisson rafraîchissante.
OreillePlectranthus amboinicus
(Lamiacées (Labiées))
Dictame de CrèteOriganum dictamnus
(Lamiacées (Labiées))
Laurier-sauceLaurus nobilis
(Lauracées)
Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensis
(Liliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosus
(Liliacées)
Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : rôties .
Muscari à toupetMuscari comosum
(Liliacées)
Bulbe : cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette
Ornithogale de NarbonneOrnithogalum narbonense
(Liliacées)
Bulbe : cuits .
Ornithogale en ombelleOrnithogalum umbellatum
(Liliacées)
Bulbe : cuits dans deux eaux .
Poireau sauvageAllium polyanthum
(Liliacées)
Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé.
SalsepareilleSmilax aspera
(Liliacées)
Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis.
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur.
Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges.
Fragon faux houxRuscus aculeatus
(Liliacées)
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Poireau d'étéAllium ampeloprasum
(Liliacées)
Aloe veraAloe vera
(Liliacées)
Hémérocalle fauveHemerocallis fulva
(Liliacées)
Ornithogale des PyrénéesOrnithogalum pyrenaicum
(Liliacées)
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes fleurs
Tulipe sauvageTulipa sylvestris
(Liliacées)
Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution..
Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration.
Tulipe du MidiTulipa sylvestris subsp. australis
(Liliacées)
Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution..
Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration.
GrenadierPunica granatum
(Lythracées)
Pépins : tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine).
Graines séchées : comme épice.
Salicaire officinaleLythrum salicaria
(Lythracées)
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes, comme légume.
Mauve sylvestreMalva sylvestris
(Malvacées)
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration.
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Rose trémièreAlcea rosea
(Malvacées)
Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais.
Boutons floraux : tels quels, comme légume.
Feuilles : cuits comme légume.
Lavatère arborescenteLavatera arborea
(Malvacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Mauve communeMalva neglecta
(Malvacées)
Guimauve hirsuteAlthaea hirsuta
(Malvacées)
Corète potagèreCorchorus olitorius
(Malvacées)
Mauve royaleMalva arborea
(Malvacées)
Mauve alcéeMalva alcea
(Malvacées)
RoselleHibiscus sabdariffa
(Malvacées)
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