Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Mélèze commun | Larix decidua (Pinacées (Abiétacées)) | Cônes femelles : pour aromatiser un alcool. |  |
| Épicéa commun | Picea abies (Pinacées (Abiétacées)) | | |
| Plantain corne-de-cerf | Plantago coronopus (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Plantain lancéolé | Plantago lanceolata (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Plantain moyen | Plantago media (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Plantain majeur | Plantago major (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Mouron d'eau | Veronica anagallis-aquatica (Plantaginacées) | | |
| Cresson de cheval | Veronica beccabunga (Plantaginacées) | | |
| Canne de Provence | Arundo donax (Poacées (Graminées)) |  | |
| Chiendent pied de poule | Cynodon dactylon (Poacées (Graminées)) | Rhizomes : tels quels, en tisane, comme succédané de café, pour fabriquer une bière, séchés puis broyés et ajoutés à du froment pour la fabrication d'un pain en période de disette.. | |
| Chiendent commun | Elytrigia repens (Poacées (Graminées)) | Rhizome : séché et moulu puis cuit en bouillie. Jeunes pousses du rhizome : tels quels. | |
| Millet blanc | Panicum miliaceum (Poacées (Graminées)) | | |
| Alpiste | Phalaris canariensis (Poacées (Graminées)) | | |
| Millet à grappes | Setaria italica (Poacées (Graminées)) | | |
| Engrain | Triticum monococcum (Poacées (Graminées)) | | |
| Épeautre | Triticum spelta (Poacées (Graminées)) | | |
| Roseau commun | Phragmites australis (Poacées (Graminées)) | Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits . Racine séchée : en farine. Graines : en gruau. | |
| Petite oseille | Rumex acetosella (Polyganacées) | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade. | |
| Oseille des montagnes | Rumex montanus (Polyganacées) | | |
| Patience violon | Rumex pulcher (Polygonacées) | Feuilles : cuits comme légume. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Oseille commune | Rumex acetosa (Polygonacées) | Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume. | |
| Renouée liseron | Fallopia convolvulus (Polygonacées) | | |
| Bistorte | Polygonum bistorta (Polygonacées) | Rhizomes : cuits dans deux eaux pour éliminer le tanin. Feuilles : cuits comme légume. | |
| Polypode austral | Polypodium cambricum (Polypodiacées) | Rhizome : grignoté comme de la réglisse. | |
| Pourpier | Portulaca oleracea (Portulacées) | Tiges et feuilles : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, conservés dans du vinaigre, sauté à la poêle, ou introduit dans des Sauces. Graines : en farine ou cuite en bouillie. | |
| Primevère officinale | Primula veris subsp. veris (Primulacées) | Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Lysimaque commune | Lysimachia vulgaris (Primulacées) | Fleurs et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Primevère commune | Primula vulgaris (Primulacées) | Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Clématite vigne-blanche | Clematis vitalba (Renonculacées (Ranunculacées)) | Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. | |
| Nigelle de Damas | Nigella damascena (Renonculacées (Ranunculacées)) | Graines (Cumin noir) : comme épice. | |
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