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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Renoncule ficaireRanunculus ficaria
(Renonculacées (Ranunculacées))
Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Tubercules : comme légume.
Clématite petite flammeClematis flammula
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Nigelle cultivéeNigella sativa
(Renonculacées (Ranunculacées))
Renoncule bulbeuseRanunculus bulbosus
(Renonculacées (Ranunculacées))
base renflée de la tige : cuits dans deux eaux.
Jujubier communZiziphus zizyphus
(Rhamnacées)
Fruits : tels quels, séchés, en confiture, pâte de fruits.
ÉglantierRosa canina
(Rosacées)
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en gelée.
PimprenelleSanguisorba minor
(Rosacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.
AzérolierCrataegus azarolus
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en gelée.
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Poirier à feuilles d'amandierPyrus spinosa
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en compote.
Sorbier domestiqueSorbus domestica
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie.
Aubépine à un styleCrataegus monogyna
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.
PrunellierPrunus spinosa
(Rosacées)
Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
Ronce communeRubus fruticosus
(Rosacées)
Feuilles : en tisane.
Fruits : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur.
Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots.
AigremoineAgrimonia eupatoria
(Rosacées)
Fleurs : comme décoration.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles et fleurs séchées : en tisane.
Jeunes pousses et jeunes feuilles : comme légume.
AmandierPrunus amygdalus
(Rosacées)
Graine (Fruit sec) : tels quels, grillée, très utilisée en confiserie et en pâtisserie.
Fraisier des boisFragaria vesca
(Rosacées)
CognassierCydonia oblonga
(Rosacées)
Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings.
NéflierMespilus germanica
(Rosacées)
Fruits blets sans les pépins : tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.
Prunier de PissardPrunus pissardi cerasifera
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.
Néflier du JaponEriobotrya japonica
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en compote, en confiture.
Cerisier de Sainte LuciePrunus mahaleb
(Rosacées)
Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur.
Aubépine épineuseCrataegus laevigata
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.
FramboisierRubus idaeus
(Rosacées)
Benoîte communeGeum urbanum
(Rosacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Racines séchées : pour parfumer des sauces.
Alchémille vulgaireAlchemilla vulgaris
(Rosacées)
Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades.
AmélanchierAmelanchier ovalis
(Rosacées)
Barbe de boucAruncus dioicus
(Rosacées)
Jeunes pousses : cuits , ajoutés aux soupes.
Reine-des-présFilipendula ulmaria
(Rosacées)
Fleurs : pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts.
Potentille rampantePotentilla reptans
(Rosacées)
Fleurs : comme décoration.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
AbricotierPrunus armeniaca
(Rosacées)
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