Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Carotte sauvage | Daucus carota (Apiacées (Ombellifères)) | Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume). Fruits : comme condiment, dans les desserts. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux salades. |  |
| Angélique officinale | Angelica archangelica (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges, comme légume. Racines : comme légume. Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre. Graines : en pâtisserie. | |
| Fenouil marin | Crithmum maritimum (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre. | |
| Égopode podagraire | Aegopodium podagraria (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Fleurs Graines : dans des marinades. | |
| Aneth | Anethum graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre. Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons. | |
| Ache des marais | Apium graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Racine : cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces. Graines : comme aromate. | |
| Panicaut champêtre | Eryngium campestre (Apiacées (Ombellifères)) | très jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Racine : crus ou cuits . | |
| Livèche | Levisticum officinale (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes, comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos. Jeunes tiges : confites dans du sucre. Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries. Racines : crus ou cuits , comme légume. | |
| Persil cultivé | Petroselinum crispum (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Anis | Pimpinella anisum (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Panais | Pastinaca sativa subsp. Sativa (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Cerfeuil sauvage | Anthriscus sylvestris (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Carvi | Carum carvi (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme épice. | |
| Coriandre | Coriandrum sativum (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Athamante de Crète | Athamanta cretensis (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Boucage saxifrage | Pimpinella saxifraga (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Palmier à chanvre | Trachycarpus fortunei (Arécacées) | Fruits Inflorescences : comme légume. | |
| Palmier-dattier | Phoenix dactylifera (Arécacées (Palmacées)) | | |
| Arum d'Italie | Arum italicum (Aroïdées) | Racines : cuits dans plusieurs eaux . |  |
| Muscari négligé | Muscari neglectum (Asparagacées) | Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. Bulbe : cuits comme légume. Jeunes pousses en soupe ou en omelette | |
| Asperge sauvage | Asparagus acutifolius (Asparaginacées) | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Chardon-Marie | Silybum marianum (Astéracées (Composées)) | Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur. Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges. Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits . Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis. Boutons floraux : à la manière des artichauts. | |
| Chicorée | Cichorium intybus (Astéracées (Composées)) | Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café. Jeunes feuilles : en salade. Feuilles : cuits comme légume. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| Crépis de Nîmes | Crepis sancta (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles : en salade. | |
| Galinette | Scorzonera laciniata (Astéracées (Composées)) | Racine : à la manière du salsifis. Jeunes feuilles : en salade. | |
| Grande bardane | Arctium lappa (Astéracées (Composées)) | Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;. Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin. Jeunes pousses : à la manière des asperges. Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume. Racine : cuits à l'eau comme légume. | |
| Immortelle (Hélichrysum d'Italie) | Helichrysum italicum (Astéracées (Composées)) | Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques. | |
| Laiteron des maraîchers | Sonchus oleraceus (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles encore tendres : en salade. Feuilles plus âgées : cuits comme légume. Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Laitue vivace | Lactuca perennis (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Saint Joseph | Lactuca serriola (Astéracées (Composées)) | | |
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