Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Salsifis austral | Tragopogon porrifolius (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. |  |
| Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Achillée millefeuille | Achillea millefolium (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson. Feuilles : hachées à la façon du persil. Fleurs : pour parfumer les liqueurs. | |
| Centaurée jacée | Centaurea jacea (Astéracées (Composées)) | Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière.. Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. | |
| Pâquerette vivace | Bellis perennis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
| Absinthe | Artemisia absinthium (Astéracées (Composées)) | | |
| Pissenlit | Taraxacum sect. Ruderalia (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre. Rosette : en salade. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| Tussilage | Tussilago farfara (Astéracées (Composées)) | Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco. Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume. Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette. | |
| Terre-grèpe | Reichardia picroides (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Porcelle | Hypochaeris radicata (Astéracées (Composées)) | | |
| Souci des champs | Calendula arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Arrucat | Crepis vesicaria (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. | |
| Pissenlit luisant | Taraxacum obovatum (Astéracées (Composées)) | Fleurs : fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent. Rosette : en salade. | |
| Salsifis des prés | Tragopogon pratensis (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Tanaisie | Tanacetum vulgare (Astéracées (Composées)) | | |
| Chicorée à la buche | Chondrilla juncea (Astéracées (Composées)) | Rosette : en salade. | |
| Crépis à feuilles de bourse à pasteur | Crepis bursifolia (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. | |
| Épervière piloselle | Hieracium pilosella (Astéracées (Composées)) | Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. Boutons floraux : crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Achillée sternutatoire | Achillea ptarmica (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis des champs | Anthemis arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis fétide | Anthemis cotula (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis maritime | Anthemis maritima (Astéracées (Composées)) | | |
| Aurone | Artemisia abrotanum (Astéracées (Composées)) | | |
| Balsamite | Balsamita major (Astéracées (Composées)) | Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. | |
| Pâquerette des bois | Bellis sylvestris (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
| Souci officinal | Calendula officinalis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. Fleurs : comme colorant alimentaire. | |
| Carline acaule | Carlina acaulis (Astéracées (Composées)) | Boutons floraux : à la manière des artichauts. | |
| Carthame des teinturiers | Carthamus tinctorius (Astéracées (Composées)) | Graines : pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Bleuet | Centaurea cyanus (Astéracées (Composées)) | Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration, pour parfumer des desserts. | |
| Camomille romaine | Chamaemelum nobile (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en tisane. | |
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