Plantes comestibles
|
| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Chardon béni | Cnicus benedictus (Astéracées (Composées)) | Feuilles Fleurs Racine |  |
| Crépide à feuilles de pissenlit | Crespis vesicaria subsp. taraxacifolia (Astéracées (Composées)) | | |
| Galinsoga à petites fleurs | Galinsoga parviflora (Astéracées (Composées)) | | |
| Hyoséride rayonnante | Hyoseris radiata (Astéracées (Composées)) | | |
| Liondent faux-pissenlit | Taraxacum officinale (Astéracées (Composées)) | | |
| Liondent tubéreux | Leontodon tuberosus (Astéracées (Composées)) | | |
| Rhagadiole étoilé | Rhagadiolus stellatus (Astéracées (Composées)) | cuits comme légume. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Solidage | Solidago virgaurea (Astéracées (Composées)) | | |
| Scorsonère d'Espagne | Scorzonera hispanica (Astéracées (Composées)) | Racine : crue ou cuite à l'eau. | |
| Chrysanthème à couronnes | Glebionis coronaria (Astéracées (Composées)) | | |
| Bident à feuilles tripartites | Bidens tripartita (Astéracées (Composées)) | | |
| Chardon aux ânes | Onopordum acanthium (Astéracées (Composées)) | Tiges épluchées : crus ou cuits comme légume. Capitules sans les bractées épineuses : à la manière des artichauts. | |
| Pétasite des Pyrénées | Petasites pyrenaicus (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Centaurée chausse-trape | Centaurea calcitrapa (Astéracées (Composées)) | Feuilles et jeunes pousses : crus ou cuits . | |
| Oeillet d'Inde | Tagetes patula (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en tisane, comme décoration. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Génépi noir | Artemisia genipi (Astéracées (Composées)) | | |
| Balsamine des bois | Impatiens noli-tangere (Balsaminacées) | Jeunes pousses Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. Graines : à la manière des asperges. | |
| Épine-vinette | Berberis vulgaris (Berbéridacées) | Fruits mûrs : crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en gelée. Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise. | |
| Mahonia faux houx | Mahonia aquifolium (Berbéridacées) | Fruits : cuits , en confiture, pour fabriquer un vin. | |
| Noisetier | Corylus avellana (Bétulacées) | | |
| Bouleau verruqueux | Betula pendula (Bétulacées) | Feuilles : crus en salade. Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre. écorce : crue ou cuite en bouillie. | |
| Bourrache | Borago officinalis (Borraginacées) | Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis. Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Vipérine vulgaire | Echium vulgare (Borraginacées) | Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Consoude officinale | Symphytum officinale (Borraginacées) | Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale"). Jeunes feuilles : crus . Boutons floraux : crus ou cuits , en beignet, comme légume. Racines : crus ou cuits comme légume. Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Vipérine faux-plantain | Echium plantagineum (Borraginacées) | | |
| Brocoli sauvage | Cardaria draba (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Capselle bourse-à-pasteur | Capsella bursa-pastoris (Brassicacées (Crucifères)) | Plante : en jus. Graines : comme condiment. Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades. | |
| Cressonnette | Cardamine hirsuta (Brassicacées (Crucifères)) | ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson. Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides. | |
| Diplotaxis | Diplotaxis erucoides (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Moutarde sauvage | Sinapis arvensis (Brassicacées (Crucifères)) | | |
|
