Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Roquette | Diplotaxis tenuifolia (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic. Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches. Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades. Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces. |  |
| Monnaie du pape | Lunaria annua (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : crus ou cuits .  Boutons floraux : crus ou cuits , comme légume. Fleurs : crus ou cuits . Jeunes fruits : lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Graines : comme épice. Racine : comme épice. | |
| Alliaire officinale | Alliaria petiolata (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde. Fruits encore vert : comme condiment, comme légume. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. | |
| Nasitort | Lepidium graminifolium (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Cresson de fontaine | Nasturtium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées. Graines Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Barbarée commune | Barbarea vulgaris (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume. | |
| Raifort | Armoracia rusticana (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Moutarde noire | Brassica nigra (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Caméline | Camelina sativa (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Cardamine des prés | Cardamine pratensis (Brassicacées (Crucifères)) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, comme condiment. Feuilles : cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Cresson alénois | Lepidium sativum (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Alysson maritime | Lobularia maritima (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Radis ravenelle | Raphanus raphanistrum (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Sisymbre officinal | Sisymbrium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume. Jeunes pousses : comme légume. | |
| Tabouret | Thlaspi arvense (Brassicacées (Crucifères)) | Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. Graines : pour en extraire une huile. Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume. Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Navet sauvage | Brassica rapa subsp. campestris (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Grande Passerage | Lepidium latifolium (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Cakilier maritime | Cakile maritima (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Ibéris amer | Iberis amara (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : à la manière de la moutarde. | |
| Passerage hérissé | Lepidium hirtum (Brassicacées (Crucifères)) |  | |
| Figuier de Barbarie | Opuntia ficus-indica (Cactacées) | Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre. Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet. Fleurs : tels quels, comme décoration. | |
| Campanule raiponce | Campanula rapunculus (Campanulacées) | Racine : crus ou cuits , râpée crue ou cuite. Fleurs : comme décoration. Rosette : en salade. | |
| Houblon sauvage | Humulus lupulus (Cannabinacées, Cannabacées) | Fleurs femelles : pour aromatiser la bière. Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges. Feuilles : ajoutés aux soupes. | |
| Micocoulier de Provence | Celtis australis (Cannabinacées, Cannabacées) | Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool. | |
| Chanvre | Cannabis sativa (Cannabinacées, Cannabacées) | | |
| Micocoulier du Mississippi | Celtis laevigata (Cannabinacées, Cannabacées) | Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool. | |
| Trompette de la mort | Craterellus cornucopioides (Cantharellacées) | | |
| Câprier commun | Capparis spinosa (Capparacées, Capparidacées) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre. Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Sureau noir | Sambucus nigra (Caprifoliacées) | Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin. Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade. | |
| Chèvrefeuille des bois | Lonicera periclymenum (Caprifoliacées) | Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts. | |
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