Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Câprier commun | Capparis spinosa (Capparacées, Capparidacées) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre. Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. |  |
| Sureau noir | Sambucus nigra (Caprifoliacées) | Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin. Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade. | |
| Chèvrefeuille des bois | Lonicera periclymenum (Caprifoliacées) | Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts. | |
| Silène enflé | Silene vulgaris (Caryophyllacées) | Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades. Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Oeillet prolifère | Petrorhagia prolifera (Caryophyllacées) | | |
| Saponaire officinale | Saponaria officinalis (Caryophyllacées) | Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches. Fleurs : ajoutés aux salades.  |  |
| Oeillet commun | Dianthus caryophyllus (Caryophyllacées) | Fleurs | |
| Mouron des oiseaux | Stellaria media (Caryophyllacées) | Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Salicorne d'Europe | Salicornia europaea (Chénopodiacées) | Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Soude maritime | Suaeda maritima (Chénopodiacées) | Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Chénopode blanc | Chenopodium album (Chénopodiacées) | Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes. Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards. | |
| Chénopode Bon-Henri | Chenopodium bonus-henricus (Chénopodiacées) | Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. Jeunes pousses : cuits comme légume. Inflorescences : cuits comme légume. | |
| Soude épineuse | Salsola kali (Chénopodiacées) | Jeunes feuilles : bouillis . | |
| Arroche marine | Atriplex halimus (Chénopodiacées) | Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes. | |
| Arroche des jardins | Atriplex hortensis (Chénopodiacées) | Feuilles : à la manière des épinards. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Graines : comme céréale. | |
| Chénopode puant | Chenopodium vulvaria (Chénopodiacées) | Graines : comme céréale. | |
| Obione faux pourpier | Halimione portulacoides (Chénopodiacées) | Feuilles : crus ou cuits , en salade, comme légume. | |
| Millepertuis perforé | Hypericum perforatum (Clusiacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Sceau de Salomon | Polygonatum odoratum (Convallariacées) | | |
| Cornouiller male | Cornus mas (Cornacées) | Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie). Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes. | |
| Nombril de Vénus | Umbilicus rupestris (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Orpin élevé | Sedum sediforme (Crassulacées) | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Poivre de muraille | Sedum acre (Crassulacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment. | |
| Joubarbe des toits | Sempervivum tectorum (Crassulacées) | Feuilles : cuits comme légume. | |
| Orpin blanc | Sedum album (Crassulacées) | | |
| Sédum réfléchi | Sedum rupestre (Crassulacées) | | |
| Sédum reprise | Sedum telephium (Crassulacées) | | |
| Joubarbe à toile d'araignée | (Crassulacées) | | |
| Bryone dioïque | Bryonia dioica (Cucurbitacées) | Jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. | |
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