Plantes comestibles
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Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
Fougère commune | Pteridium aquilinum (Dennstaedtiacées) | Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain. Jeunes crosses : cuits . | ![]() |
Tamier commun | Tamus communis (Dioscoréacées) | Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges. | ![]() |
Fougère mâle | Dryopteris filix-mas (Dryoptéridacées) | ![]() | |
Épurge | Euphorbia lathyris (Euphorbiacées) | Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger. | ![]() |
Plaqueminier | Diospyros kaki (Ébénacées) | ![]() ![]() ![]() | |
Chalef de Ebbing | Elaeagnus x ebbingei (Élaéagnacées) | Fruits : tels quels, en confiture. | ![]() |
Olivier de bohème | Elaeagnus angustifolia (Élaéagnacées) | ![]() ![]() | |
Argousier | Hippophae rhamnoides (Éléagnacées) | Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre. | ![]() |
Prêle des champs | Equisetum arvense (Équicétacées) | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. | ![]() |
Arbousier | Arbutus unedo (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. | ![]() |
Bruyère cendrée | Erica cinerea (Éricacées) | Fleurs : en farine, mélangées à du vin. | ![]() |
Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | ![]() |
Bruyère arborescente | Erica arborea (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | ![]() |
Myrtillier commun | Vaccinium myrtillus (Éricacées) | ![]() ![]() ![]() | |
Airelle rouge | Vaccinium vitis-idaea (Éricacées) | ![]() ![]() | |
Canneberge | Vaccinium oxycoccos (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés. | ![]() ![]() |
Airelle des marais | Vaccinium uliginosum (Éricacées) | ![]() ![]() | |
Genêt scorpion | Genista scorpius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Fleurs : tels quels. | ![]() |
Gesse à larges feuilles | Lathyrus latifolius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Gousses : cuits à la manière des haricots. | ![]() |
Gesse annuelle | Lathyrus annuus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | ![]() | |
Gesse chiche | Lathyrus cicera (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots. Pois à maturité : à la manière des lentilles. | ![]() |
Luzerne cultivée | Medicago sativa (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. Fleurs : ajoutés aux salades. Graines germées : ajoutés aux salades. | ![]() ![]() |
Arbre de Judée | Cercis siliquastrum (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits. Jeunes fruits : cuits comme légume. | ![]() ![]() |
Caroubier | Ceratonia siliqua (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café. Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat. | ![]() ![]() |
Genêt à balais | Cytisus scoparius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands). Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | ![]() |
Réglisse | Glycyrrhiza glabra (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | ![]() | |
Gesse cultivée | Lathyrus sativus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | ![]() | |
Robinier faux-acacia | Robinia pseudoacacia (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : cuits , en beignet. | ![]() ![]() |
Tétragonolobe pourpre | Tetragonolobus purpureus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Jeunes pousses, Graines | ![]() ![]() |
Ajonc d'europe | Ulex europaeus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : en tisane. Boutons floraux : à la manière des câpres. | ![]() |
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