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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Fougère communePteridium aquilinum
(Dennstaedtiacées)
Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses : cuits .
Tamier communTamus communis
(Dioscoréacées)
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Fougère mâleDryopteris filix-mas
(Dryoptéridacées)
ÉpurgeEuphorbia lathyris
(Euphorbiacées)
Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger.
PlaqueminierDiospyros kaki
(Ébénacées)
Chalef de EbbingElaeagnus x ebbingei
(Élaéagnacées)
Fruits : tels quels, en confiture.
Olivier de bohèmeElaeagnus angustifolia
(Élaéagnacées)
ArgousierHippophae rhamnoides
(Éléagnacées)
Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre.
Prêle des champsEquisetum arvense
(Équicétacées)
Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre.
ArbousierArbutus unedo
(Éricacées)
Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie.
Bruyère cendréeErica cinerea
(Éricacées)
Fleurs : en farine, mélangées à du vin.
Bruyère à fleurs nombreusesErica multiflora
(Éricacées)
Fleurs : mélangées à du vin.
Bruyère arborescenteErica arborea
(Éricacées)
Fleurs : mélangées à du vin.
Myrtillier communVaccinium myrtillus
(Éricacées)
Airelle rougeVaccinium vitis-idaea
(Éricacées)
CannebergeVaccinium oxycoccos
(Éricacées)
Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés.
Airelle des maraisVaccinium uliginosum
(Éricacées)
Genêt scorpionGenista scorpius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels.
Gesse à larges feuillesLathyrus latifolius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gousses : cuits à la manière des haricots.
Gesse annuelleLathyrus annuus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gesse chicheLathyrus cicera
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles.
Luzerne cultivéeMedicago sativa
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades.
Arbre de JudéeCercis siliquastrum
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume.
CaroubierCeratonia siliqua
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.
Genêt à balaisCytisus scoparius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
RéglisseGlycyrrhiza glabra
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gesse cultivéeLathyrus sativus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Robinier faux-acaciaRobinia pseudoacacia
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : cuits , en beignet.
Tétragonolobe pourpreTetragonolobus purpureus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Jeunes pousses, Graines
Ajonc d'europeUlex europaeus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en tisane.
Boutons floraux : à la manière des câpres.
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