Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |  |
| Oreille | Plectranthus amboinicus (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Origan | Origanum vulgare (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserver le goût. | |
| Ornithogale de Narbonne | Ornithogalum narbonense (Liliacées) | Bulbe : cuits . |  |
| Ornithogale des Pyrénées | Ornithogalum pyrenaicum (Liliacées) | Jeunes pousses : à la manière des asperges. Jeunes fleurs | |
| Ornithogale en ombelle | Ornithogalum umbellatum (Liliacées) | Bulbe : cuits dans deux eaux . | |
| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Orpin blanc | Sedum album (Crassulacées) | | |
| Orpin élevé | Sedum sediforme (Crassulacées) | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Ortie commune | Urtica dioica (Urticacées) | en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Oseille commune | Rumex acetosa (Polygonacées) | Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume. | |
| Oseille des montagnes | Rumex montanus (Polyganacées) | | |
| Oxalis corniculée | Oxalis corniculata (Oxalidacées) | | |
| Oxalis petite Oseille | Oxalis acetosella (Oxalidacées) | | |
| Palmier à chanvre | Trachycarpus fortunei (Arécacées) | Fruits Inflorescences : comme légume. | |
| Palmier-dattier | Phoenix dactylifera (Arécacées (Palmacées)) | | |
| Panais | Pastinaca sativa subsp. Sativa (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Panicaut champêtre | Eryngium campestre (Apiacées (Ombellifères)) | très jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Racine : crus ou cuits . | |
| Pariétaire | Parietaria officinalis (Urticacées) | Feuilles : crus ou cuits . | |
| Passerage hérissé | Lepidium hirtum (Brassicacées (Crucifères)) |  | |
| Patience violon | Rumex pulcher (Polygonacées) | Feuilles : cuits comme légume. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Pâquerette des bois | Bellis sylvestris (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
| Pâquerette vivace | Bellis perennis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
| Pelargonium odorant | Pelargonium graveolens (Géraniacées) | Fleurs : comme décoration, dans du sucre, pour parfumer des desserts. feuilles : en tisane, ajoutés aux farces, pour parfumer. | |
| Persil cultivé | Petroselinum crispum (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Petite oseille | Rumex acetosella (Polyganacées) | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade. | |
| Petite-centaurée commune | Centaurium erythraea (Gentianacées) | entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes. | |
| Pétasite des Pyrénées | Petasites pyrenaicus (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Phlomis lychnite | Phlomis lychnitis (Lamiacées (Labiées)) | en farine. | |
| Pimprenelle | Sanguisorba minor (Rosacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise. | |
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