Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Raifort | Armoracia rusticana (Brassicacées (Crucifères)) |  | |
| Raisin d'Amérique | Phytolacca americana (Phytolaccacées) | Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards. | |
| Reine-des-prés | Filipendula ulmaria (Rosacées) | Fleurs : pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts. | |
| Renoncule bulbeuse | Ranunculus bulbosus (Renonculacées (Ranunculacées)) | base renflée de la tige : cuits dans deux eaux. | |
| Renoncule ficaire | Ranunculus ficaria (Renonculacées (Ranunculacées)) | Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Tubercules : comme légume. | |
| Renouée liseron | Fallopia convolvulus (Polygonacées) | | |
| Réglisse | Glycyrrhiza glabra (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Rhagadiole étoilé | Rhagadiolus stellatus (Astéracées (Composées)) | cuits comme légume. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Robinier faux-acacia | Robinia pseudoacacia (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : cuits , en beignet. | |
| Romarin | Rosmarinus officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ». | |
| Ronce commune | Rubus fruticosus (Rosacées) | Feuilles : en tisane. Fruits : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur. Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots. | |
| Roquette | Diplotaxis tenuifolia (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic. Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches. Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades. Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces. | |
| Rose trémière | Alcea rosea (Malvacées) | Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais. Boutons floraux : tels quels, comme légume. Feuilles : cuits comme légume. | |
| Roseau commun | Phragmites australis (Poacées (Graminées)) | Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits . Racine séchée : en farine. Graines : en gruau. | |
| Roselle | Hibiscus sabdariffa (Malvacées) | | |
| Rue de Chalep | Ruta chalepensis (Rutacées) | Feuilles : comme aromate. | |
| Rue graveole | Ruta graveolens (Rutacées) | Feuilles : comme aromate, pour aromatiser un alcool. | |
| Safran | Crocus sativus (Iridacées) | stigmates : comme épice. | |
| Sagittaire | Sagittaria sagittifolia (Alismacées) | | |
| Saint Joseph | Lactuca serriola (Astéracées (Composées)) | | |
| Salicaire officinale | Lythrum salicaria (Lythracées) | Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes, comme légume. | |
| Salicorne d'Europe | Salicornia europaea (Chénopodiacées) | Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Salsepareille | Smilax aspera (Liliacées) | Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis. Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur. Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges. | |
| Salsifis austral | Tragopogon porrifolius (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Salsifis des prés | Tragopogon pratensis (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Saponaire officinale | Saponaria officinalis (Caryophyllacées) | Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches. Fleurs : ajoutés aux salades.  |  |
| Sarriette des montagnes | Satureja montana (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les légumineuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots).. Sommités fleuries : en tisane. | |
| Sauge officinale | Salvia officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana.. Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration. | |
| Sauge sclarée | Salvia sclarea (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Sceau de Salomon | Polygonatum odoratum (Convallariacées) | | |
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