Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Centaurée jacée | Centaurea jacea (Astéracées (Composées)) | Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière.. Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. |  |
| Centranthe rouge | Centranthus ruber (Valérianacées) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume. Fleurs : en salade, comme décoration. | |
| Cerfeuil sauvage | Anthriscus sylvestris (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Cerisier de Sainte Lucie | Prunus mahaleb (Rosacées) | Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ». Fruits : pour la fabrication d'une liqueur. | |
| Chalef de Ebbing | Elaeagnus x ebbingei (Élaéagnacées) | Fruits : tels quels, en confiture. | |
| Chanvre | Cannabis sativa (Cannabinacées, Cannabacées) | | |
| Chardon aux ânes | Onopordum acanthium (Astéracées (Composées)) | Tiges épluchées : crus ou cuits comme légume. Capitules sans les bractées épineuses : à la manière des artichauts. | |
| Chardon béni | Cnicus benedictus (Astéracées (Composées)) | Feuilles Fleurs Racine | |
| Chardon-Marie | Silybum marianum (Astéracées (Composées)) | Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur. Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges. Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits . Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis. Boutons floraux : à la manière des artichauts. | |
| Châtaignier | Castanea sativa (Fagacées) | | |
| Chèvrefeuille des bois | Lonicera periclymenum (Caprifoliacées) | Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts. | |
| Chénopode blanc | Chenopodium album (Chénopodiacées) | Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes. Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards. | |
| Chénopode Bon-Henri | Chenopodium bonus-henricus (Chénopodiacées) | Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. Jeunes pousses : cuits comme légume. Inflorescences : cuits comme légume. | |
| Chénopode puant | Chenopodium vulvaria (Chénopodiacées) | Graines : comme céréale. | |
| Chêne kermès | Quercus coccifera (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Chêne pédonculé | Quercus robur (Fagacées) | | |
| Chêne pubescent | Quercus pubescens (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Chêne rouvre | Quercus petraea (Fagacées) | | |
| Chêne vert | Quercus ilex (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Chêne-liège | Quercus suber (Fagacées) | | |
| Chicorée | Cichorium intybus (Astéracées (Composées)) | Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café. Jeunes feuilles : en salade. Feuilles : cuits comme légume. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| Chicorée à la buche | Chondrilla juncea (Astéracées (Composées)) | Rosette : en salade. | |
| Chiendent commun | Elytrigia repens (Poacées (Graminées)) | Rhizome : séché et moulu puis cuit en bouillie. Jeunes pousses du rhizome : tels quels. | |
| Chiendent pied de poule | Cynodon dactylon (Poacées (Graminées)) | Rhizomes : tels quels, en tisane, comme succédané de café, pour fabriquer une bière, séchés puis broyés et ajoutés à du froment pour la fabrication d'un pain en période de disette.. | |
| Chrysanthème à couronnes | Glebionis coronaria (Astéracées (Composées)) | | |
| Ciboulette | Allium schoenoprasum (Alliacées) | Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette. Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides. | |
| Clématite petite flamme | Clematis flammula (Renonculacées (Ranunculacées)) | Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. | |
| Clématite vigne-blanche | Clematis vitalba (Renonculacées (Ranunculacées)) | Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. | |
| Cognassier | Cydonia oblonga (Rosacées) | Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings. | |
| Consoude officinale | Symphytum officinale (Borraginacées) | Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale"). Jeunes feuilles : crus . Boutons floraux : crus ou cuits , en beignet, comme légume. Racines : crus ou cuits comme légume. Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
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