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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Chardon-MarieSilybum marianum
(Astéracées (Composées))
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts.
Moutarde sauvageSinapis arvensis
(Brassicacées (Crucifères))
SalsepareilleSmilax aspera
(Liliacées)
Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis.
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
MaceronSmyrnium olusatrum
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.
Morelle douce-amèreSolanum dulcamara
(Solanacées)
Tiges : mâchouillés à la manière de la réglisse.
SolidageSolidago virgaurea
(Astéracées (Composées))
Laiteron des maraîchersSonchus oleraceus
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles encore tendres : en salade.
Feuilles plus âgées : cuits comme légume.
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades.
Sorbier des oiseleursSorbus aucuparia
(Rosacées)
Fruits blets : en gelée, pour la fabrication d'eau de vie.
Sorbier domestiqueSorbus domestica
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie.
Sorbier torminalSorbus torminalis
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet.
Épiaire des boisStachys sylvatica
(Lamiacées (Labiées))
Mouron des oiseauxStellaria media
(Caryophyllacées)
Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Soude maritimeSuaeda maritima
(Chénopodiacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
Consoude officinaleSymphytum officinale
(Borraginacées)
Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale").
Jeunes feuilles : .
Boutons floraux : en beignet, comme légume.
Racines : crus ou cuits comme légume.
Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Oeillet d'IndeTagetes patula
(Astéracées (Composées))
Tamier communTamus communis
(Dioscoréacées)
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
TanaisieTanacetum vulgare
(Astéracées (Composées))
Pissenlit luisantTaraxacum obovatum
(Astéracées (Composées))
Fleurs : fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent.
Rosette : en salade.
Liondent faux-pissenlitTaraxacum officinale
(Astéracées (Composées))
PissenlitTaraxacum sect. Ruderalia
(Astéracées (Composées))
Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette : en salade.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
IfTaxus baccata
(Taxacées)
Fruit (Partie charnue, sans la graine) : tels quels, en gelée.
Tétragonolobe pourpreTetragonolobus purpureus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Jeunes pousses, Graines : .
Germandrée petit-chêneTeucrium chamaedrys
(Lamiacées (Labiées))
Plante séchée : en farine.
Germandrée tomenteuseTeucrium polium
(Lamiacées (Labiées))
comme épice, mélanger à de l’eau bouillante et du sucre pour la fabrication d’une boisson rafraîchissante.
TabouretThlaspi arvense
(Brassicacées (Crucifères))
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Graines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
SerpoletThymus serpyllum
(Lamiacées (Labiées))
Thym communThymus vulgaris
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
Tilleul communTilia x europaea
(Malvacées)
Palmier à chanvreTrachycarpus fortunei
(Arécacées)
Fruits : .
Inflorescences : comme légume.
Salsifis australTragopogon porrifolius
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
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