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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Salsifis des présTragopogon pratensis
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
EngrainTriticum monococcum
(Poacées (Graminées))
ÉpeautreTriticum spelta
(Poacées (Graminées))
Grande capucineTropaeolum majus
(Tropaéolacées)
Boutons floraux et jeunes fruits : conservés dans du vinaigre.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades.
TussilageTussilago farfara
(Astéracées (Composées))
Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.
Massette à larges feuillesTypha latifolia
(Typhacées)
Fleurs femelles immatures : cuits comme légume.
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines.
Blanc des jeunes pousses : comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux.
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine..
Ajonc d'europeUlex europaeus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en tisane.
Boutons floraux : à la manière des câpres.
Nombril de VénusUmbilicus rupestris
(Crassulacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Urosperme de DaléchampsUrospermum dalechampii
(Astéracées (Composées))
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Ortie communeUrtica dioica
(Urticacées)
en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Myrtillier communVaccinium myrtillus
(Éricacées)
CannebergeVaccinium oxycoccos
(Éricacées)
Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés.
Airelle des maraisVaccinium uliginosum
(Éricacées)
Airelle rougeVaccinium vitis-idaea
(Éricacées)
DoucetteValerianella locusta
(Valérianacées)
Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur.
Verveine officinaleVerbena officinalis
(Verbénacées)
Mouron d'eauVeronica anagallis-aquatica
(Plantaginacées)
Cresson de chevalVeronica beccabunga
(Plantaginacées)
Véronique de PerseVeronica persica
(Scrofulariacées)
Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : ajoutés aux salades.
Viorne lantaneViburnum lantana
(Adoxacées)
Viorne obierViburnum opulus
(Adoxacées)
Fruits : en confiture.
ErsVicia ervilia
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Vesce cultivéeVicia sativa
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
MongetteVigna unguiculata
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Violette hérisséeViola hirta
(Violacées)
Violette odoranteViola odorata
(Violacées)
Fleurs : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, pour parfumer des desserts, bonbons.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
GattilierVitex agnus-castus
(Verbénacées)
Vigne cultivéeVitis vinifera
(Vitacées)
GlycineWisteria sinensis
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en beignet.
Yucca superbeYucca gloriosa
(Agavacées)
Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge.
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse.
Fruits : .
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