Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |  |
| Aneth | Anethum graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre. Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons. | |
| Angélique officinale | Angelica archangelica (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges, comme légume. Racines : comme légume. Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre. Graines : en pâtisserie. | |
| Anthémis des champs | Anthemis arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis fétide | Anthemis cotula (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis maritime | Anthemis maritima (Astéracées (Composées)) | | |
| Cerfeuil sauvage | Anthriscus sylvestris (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Aphyllante de Montpellier | Aphyllanthes monspeliensis (Liliacées) | Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Ache des marais | Apium graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Racine : cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces. Graines : comme aromate. | |
| Ficoïde à feuilles en coeur | Aptenia cordifolia (Aizoacées) | Feuilles : en salade. | |
| Arbousier | Arbutus unedo (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Grande bardane | Arctium lappa (Astéracées (Composées)) | Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;. Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin. Jeunes pousses : à la manière des asperges. Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume. Racine : cuits à l'eau comme légume. | |
| Raifort | Armoracia rusticana (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Aurone | Artemisia abrotanum (Astéracées (Composées)) | | |
| Absinthe | Artemisia absinthium (Astéracées (Composées)) | | |
| Estragon | Artemisia dracunculus (Astéracées (Composées)) | | |
| Estragon de Russie | Artemisia dracunculus var. inodora (Astéracées (Composées)) | | |
| Génépi noir | Artemisia genipi (Astéracées (Composées)) | | |
| Arum d'Italie | Arum italicum (Aroïdées) | Racines : cuits dans plusieurs eaux . |  |
| Barbe de bouc | Aruncus dioicus (Rosacées) | Jeunes pousses : cuits , ajoutés aux soupes. | |
| Canne de Provence | Arundo donax (Poacées (Graminées)) |  | |
| Asperge sauvage | Asparagus acutifolius (Asparaginacées) | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Asphodèle ramifié | Asphodelus ramosus (Liliacées) | Tous les asphodèles sont comestibles. Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot. Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre. Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges. Tige : rôties . | |
| Athamante de Crète | Athamanta cretensis (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Arroche marine | Atriplex halimus (Chénopodiacées) | Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes. | |
| Arroche des jardins | Atriplex hortensis (Chénopodiacées) | Feuilles : à la manière des épinards. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Graines : comme céréale. | |
| Balsamite | Balsamita major (Astéracées (Composées)) | Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. | |
| Barbarée commune | Barbarea vulgaris (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume. | |
| Pâquerette vivace | Bellis perennis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
| Pâquerette des bois | Bellis sylvestris (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
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