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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Angélique officinaleAngelica archangelica
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume.
Racines : comme légume.
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines : en pâtisserie.
Anthémis des champsAnthemis arvensis
(Astéracées (Composées))
Anthémis fétideAnthemis cotula
(Astéracées (Composées))
Anthémis maritimeAnthemis maritima
(Astéracées (Composées))
Cerfeuil sauvageAnthriscus sylvestris
(Apiacées (Ombellifères))
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensis
(Liliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Ache des maraisApium graveolens
(Apiacées (Ombellifères))
Graines : comme aromate.
Ficoïde à feuilles en coeurAptenia cordifolia
(Aizoacées)
Feuilles : en salade.
ArbousierArbutus unedo
(Éricacées)
Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie.
Grande bardaneArctium lappa
(Astéracées (Composées))
Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume.
RaifortArmoracia rusticana
(Brassicacées (Crucifères))
AuroneArtemisia abrotanum
(Astéracées (Composées))
AbsintheArtemisia absinthium
(Astéracées (Composées))
Génépi noirArtemisia genipi
(Astéracées (Composées))
Arum d'ItalieArum italicum
(Aroïdées)
Racines : .
Barbe de boucAruncus dioicus
(Rosacées)
Jeunes pousses : ajoutés aux soupes.
Canne de ProvenceArundo donax
(Poacées (Graminées))
Asperge sauvageAsparagus acutifolius
(Asparaginacées)
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosus
(Liliacées)
Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : .
Athamante de CrèteAthamanta cretensis
(Apiacées (Ombellifères))
Arroche marineAtriplex halimus
(Chénopodiacées)
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Arroche des jardinsAtriplex hortensis
(Chénopodiacées)
Feuilles : à la manière des épinards.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines : comme céréale.
BalsamiteBalsamita major
(Astéracées (Composées))
Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Barbarée communeBarbarea vulgaris
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.
Pâquerette vivaceBellis perennis
(Astéracées (Composées))
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Pâquerette des boisBellis sylvestris
(Astéracées (Composées))
Épine-vinetteBerberis vulgaris
(Berbéridacées)
Fruits : tels quels, en compote, en confiture, en gelée.
Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise.
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritima
(Amaranthacées)
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
Bouleau verruqueuxBetula pendula
(Bétulacées)
Feuilles : crus en salade.
Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre.
écorce : crue ou cuite en bouillie.
Bident à feuilles tripartitesBidens tripartita
(Astéracées (Composées))
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