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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Genêt à balaisCytisus scoparius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Carotte sauvageDaucus carota
(Apiacées (Ombellifères))
Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume).
Fruits : comme condiment, dans les desserts.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux salades.
Oeillet communDianthus caryophyllus
(Caryophyllacées)
Fleurs : .
PlaqueminierDiospyros kaki
(Ébénacées)
DiplotaxisDiplotaxis erucoides
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
RoquetteDiplotaxis tenuifolia
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.
Fougère mâleDryopteris filix-mas
(Dryoptéridacées)
Echinophore épineuseEchinophora spinosa
(Apiacées (Ombellifères))
Racine : cuits comme légume.
Vipérine faux-plantainEchium plantagineum
(Borraginacées)
Vipérine vulgaireEchium vulgare
(Borraginacées)
Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration.
Olivier de bohèmeElaeagnus angustifolia
(Élaéagnacées)
Chalef de EbbingElaeagnus x ebbingei
(Élaéagnacées)
Fruits : tels quels, en confiture.
Chiendent communElytrigia repens
(Poacées (Graminées))
Rhizome : séché et moulu puis cuit en bouillie.
Jeunes pousses du rhizome : tels quels.
Épilobe en épiEpilobium angustifolium
(Onagracées)
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume.
Feuilles : .
Fleurs : comme décoration.
Moëlle des tiges : tels quels.
Épilobe à grandes fleursEpilobium hirsutum
(Onagracées)
Jeunes feuilles : en salade.
Épilobe à petites fleursEpilobium parviflorum
(Onagracées)
Jeunes feuilles : en salade.
Épilobe à quatre anglesEpilobium tetragonum
(Onagracées)
Prêle des champsEquisetum arvense
(Équicétacées)
Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre.
Bruyère arborescenteErica arborea
(Éricacées)
Fleurs : mélangées à du vin.
Bruyère cendréeErica cinerea
(Éricacées)
Fleurs : en farine, mélangées à du vin.
Bruyère à fleurs nombreusesErica multiflora
(Éricacées)
Fleurs : mélangées à du vin.
Néflier du JaponEriobotrya japonica
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en compote, en confiture.
Érodium à feuilles de ciguëErodium cicutarium
(Géraniacées)
Panicaut champêtreEryngium campestre
(Apiacées (Ombellifères))
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Racine : .
ÉpurgeEuphorbia lathyris
(Euphorbiacées)
Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger.
HêtreFagus sylvatica
(Fagacées)
Renouée liseronFallopia convolvulus
(Polygonacées)
FiguierFicus carica
(Moracées)
Fruits : en confiture, tel quel, cuit ou séché.
Reine-des-présFilipendula ulmaria
(Rosacées)
Spirée filipenduleFilipendula vulgaris
(Rosacées)
Tubercules : .
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
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