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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Fenouil sauvageFoeniculum vulgare
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines et fleurs : comme épice.
Bulbes : cuits à l'eau comme légume.
Fraisier des boisFragaria vesca
(Rosacées)
Frêne élevéFraxinus excelsior
(Oléacées)
FumeterreFumaria officinalis
(Fumariacées)
Feuilles et Fleurs : ajoutés aux salades.
Galinsoga à petites fleursGalinsoga parviflora
(Astéracées (Composées))
Gaillet gratteronGalium aparine
(Rubiacées)
Jeunes pousses : en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges.
Graines : torréfiés comme succédané de café.
Aspérule odoranteGalium odoratum
(Rubiacées)
Jeunes feuilles terminales séchées : comme aromate, pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts.
Fleurs : pour aromatiser un vin.
Gaillet vraiGalium verum
(Rubiacées)
Genêt scorpionGenista scorpius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels.
Herbe à RobertGeranium robertianum
(Géraniacées)
Géranium à feuilles rondesGeranium rotundifolium
(Géraniacées)
Benoîte communeGeum urbanum
(Rosacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Racines séchées : pour parfumer des sauces.
GinkgoGinkgo biloba
(Ginkgoacées)
Chrysanthème à couronnesGlebionis coronaria
(Astéracées (Composées))
Lierre terrestreGlechoma hederacea
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme décoration.
RéglisseGlycyrrhiza glabra
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Orchis moucheronGymnadenia conopsea
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Obione faux pourpierHalimione portulacoides
(Chénopodiacées)
Feuilles : en salade, comme légume.
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)Helichrysum italicum
(Astéracées (Composées))
Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques.
Hémérocalle fauveHemerocallis fulva
(Liliacées)
RoselleHibiscus sabdariffa
(Malvacées)
AlthéaHibiscus syriacus
(Malvacées)
Épervière piloselleHieracium pilosella
(Astéracées (Composées))
Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons floraux : à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Barlie de RobertHimantoglossum robertianum
(Orchidacées)
ArgousierHippophae rhamnoides
(Éléagnacées)
Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre.
Houblon sauvageHumulus lupulus
(Cannabinacées, Cannabacées)
Fleurs femelles : pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Hyoséride rayonnanteHyoseris radiata
(Astéracées (Composées))
Millepertuis perforéHypericum perforatum
(Clusiacées)
Feuilles : ajoutés aux salades.
PorcelleHypochaeris radicata
(Astéracées (Composées))
Hysope officinaleHyssopus officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décoration.
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