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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Grande PasserageLepidium latifolium
(Brassicacées (Crucifères))
Cresson alénoisLepidium sativum
(Brassicacées (Crucifères))
LivècheLevisticum officinale
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes, comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos.
Jeunes tiges : confites dans du sucre.
Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries.
Racines : crus ou cuits , comme légume.
Alysson maritimeLobularia maritima
(Brassicacées (Crucifères))
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenum
(Caprifoliacées)
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts.
Monnaie du papeLunaria annua
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : crus ou cuits . Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Boutons floraux : crus ou cuits , comme légume.
Fleurs : crus ou cuits . Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Jeunes fruits : lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Graines : comme épice. Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Racine : comme épice. Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Lyciet communLycium barbarum
(Solanacées)
Jeunes feuilles : ont été consommées cuites et aurais été utilisées comme thé en Europe.
Fruits : peut-être consommables après cuisson.
Lyciet d'EuropeLycium europaeum
(Solanacées)
Lycope d'EuropeLycopus europaeus
(Lamiacées (Labiées))
Lysimaque communeLysimachia vulgaris
(Primulacées)
Fleurs et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Salicaire officinaleLythrum salicaria
(Lythracées)
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes, comme légume.
Mahonia faux houxMahonia aquifolium
(Berbéridacées)
Fruits : cuits , en confiture, pour fabriquer un vin.
Pommier sauvageMalus sylvestris
(Rosacées)
Mauve alcéeMalva alcea
(Malvacées)
Mauve royaleMalva arborea
(Malvacées)
Mauve communeMalva neglecta
(Malvacées)
Mauve sylvestreMalva sylvestris
(Malvacées)
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration.
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Luzerne arborescenteMedicago arborea
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Luzerne cultivéeMedicago sativa
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades.
Mélisse officinaleMelissa officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : en farine, ajoutés aux salades, comme aromate.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme aromate.
Menthe aquatiqueMentha aquatica
(Lamiacées (Labiées))
en sirop, pour parfumer des desserts, Thé.
Menthe des champsMentha arvensis
(Lamiacées (Labiées))
Menthe sylvestreMentha longifolia
(Lamiacées (Labiées))
Menthe pouliotMentha pulegium
(Lamiacées (Labiées))
Menthe verteMentha spicata
(Lamiacées (Labiées))
Menthe à feuilles rondesMentha suaveolens
(Lamiacées (Labiées))
GlacialeMesembryanthemum crystallinum
(Aizoacées)
NéflierMespilus germanica
(Rosacées)
Fruits blets sans les pépins : tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.
MonardeMonarda didyma
(Lamiacées (Labiées))
Mûrier blancMorus alba
(Moracées)
Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
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