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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Cresson de fontaineNasturtium officinale
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées.
Graines
Fleurs : ajoutés aux salades.
CataireNepeta cataria
(Lamiacées (Labiées))
feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces.
Nigelle de DamasNigella damascena
(Renonculacées (Ranunculacées))
Graines (Cumin noir) : comme épice.
Nigelle cultivéeNigella sativa
(Renonculacées (Ranunculacées))
Nitraire à feuilles rétusesNitraria retusa
(Nitrariacées)
Fruits : tels quels, en gelée, en jus.
Nénuphar jauneNuphar lutea
(Nymphéacées)
Rhizome
Tiges : crus , ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Fleurs
Onagre bisannuelleOenothera biennis
(Onagracées)
Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles et tiges : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine : crus ou cuits , à la manière du salsifis.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Olivier européenOlea europaea
(Oléacées)
Chardon aux ânesOnopordum acanthium
(Astéracées (Composées))
Tiges épluchées : crus ou cuits comme légume.
Capitules sans les bractées épineuses : à la manière des artichauts.
Ophrys jauneOphrys lutea
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Ophrys bécasseOphrys scolopax
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Figuier de BarbarieOpuntia ficus-indica
(Cactacées)
Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.
Orchis mâleOrchis mascula
(Orchidacées)
Tubercules : crus ou cuits , comme féculent, Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Orchis militaireOrchis militaris
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Orchis pourpreOrchis purpurea
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Dictame de CrèteOriganum dictamnus
(Lamiacées (Labiées))
OriganOriganum vulgare
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserver le goût.
Ornithogale de NarbonneOrnithogalum narbonense
(Liliacées)
Bulbe : cuits .
Ornithogale des PyrénéesOrnithogalum pyrenaicum
(Liliacées)
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes fleurs
Ornithogale en ombelleOrnithogalum umbellatum
(Liliacées)
Bulbe : cuits dans deux eaux .
Oxalis petite OseilleOxalis acetosella
(Oxalidacées)
Oxalis corniculéeOxalis corniculata
(Oxalidacées)
Millet blancPanicum miliaceum
(Poacées (Graminées))
CoquelicotPapaver rhoeas
(Papavéracées)
Pétales : en sirop, ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
PariétaireParietaria officinalis
(Urticacées)
Feuilles : crus ou cuits .
PanaisPastinaca sativa subsp. Sativa
(Apiacées (Ombellifères))
Pelargonium odorantPelargonium graveolens
(Géraniacées)
Fleurs : comme décoration, dans du sucre, pour parfumer des desserts.
feuilles : en tisane, ajoutés aux farces, pour parfumer.
Pétasite des PyrénéesPetasites pyrenaicus
(Astéracées (Composées))
Feuilles : ajoutés aux salades.
Oeillet prolifèrePetrorhagia prolifera
(Caryophyllacées)
Persil cultivéPetroselinum crispum
(Apiacées (Ombellifères))
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