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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
Fleurs Fruits Graines Feuilles Bourgeons
Plantes médicinales Plantes toxiques
Plantes toxiques pour les animaux
Plantes protégées

Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Séneçon de JacobJacobaea vulgarisAstéracées (Composées)
Séneçon du CapSenecio inaequidensAstéracées (Composées)
SésameSesamum indicumPédaliacées
Silène enfléSilene vulgarisCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Sisymbre officinalSisymbrium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Jeunes pousses : comme légume.
SolidageSolidago virgaureaAstéracées (Composées)
Sorbier des oiseleursSorbus aucupariaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets : cuits , en gelée, pour la fabrication d'eau de vie.
Sorbier domestiqueSorbus domesticaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie.
Sorbier torminalSorbus torminalisRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet.
Souchet comestibleCyperus esculentusCypéracées
Souci des champsCalendula arvensisAstéracées (Composées)
Souci officinalCalendula officinalisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades.
Fleurs : comme colorant alimentaire.
Soude épineuseSalsola kaliChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : bouillis .
Soude maritimeSuaeda maritimaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Spirée filipenduleFilipendula vulgarisRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : crus ou cuits .
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Stéhéline douteuseStaehelina dubiaAstéracées (Composées)
Sumac des corroyeursRhus coriariaAnacardiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits : à la manière des câpres.
Sureau hièbleSambucus ebulusCaprifoliacées
Sureau noirSambucus nigraCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
Symphorine blancheSymphoricarpos albusCaprifoliacées
TabouretThlaspi arvenseBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Graines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tamaris communTamarix gallicaTamaricacées
Tamier communTamus communisDioscoréacéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, oxalates de calcium.
Oxalates de calcium, Saponines.
Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
TanaisieTanacetum vulgareAstéracées (Composées)
Terre-grèpeReichardia picroidesAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Tétragonolobe pourpreTetragonolobus purpureusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses, Graines
Thym communThymus vulgarisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
Tilleul communTilia x europaeaMalvacées
Trèfle champêtreTrifolium campestreFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Trèfle des présTrifolium pratenseFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume.
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