Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Néflier du Japon | Eriobotrya japonica (Rosacées) | Fruits : tels quels, en compote, en confiture. |  |
| Nénuphar jaune | Nuphar lutea (Nymphéacées) | Rhizome : . Tiges : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. Fleurs : . | |
| Nigelle cultivée | Nigella sativa (Renonculacées (Ranunculacées)) | | |
| Nigelle de Damas | Nigella damascena (Renonculacées (Ranunculacées)) | Graines (Cumin noir) : comme épice. | |
| Nitraire à feuilles rétuses | Nitraria retusa (Nitrariacées) | Fruits : tels quels, en gelée, en jus. | |
| Noisetier | Corylus avellana (Bétulacées) | | |
| Nombril de Vénus | Umbilicus rupestris (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Noyer commun | Juglans regia (Juglandacées) | Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile. Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin. | |
| Noyer noir | Juglans nigra (Juglandacées) | | |
| Obione faux pourpier | Halimione portulacoides (Chénopodiacées) | Feuilles : en salade, comme légume. | |
| Oeillet commun | Dianthus caryophyllus (Caryophyllacées) | Fleurs : . | |
| Oeillet d'Inde | Tagetes patula (Astéracées (Composées)) | | |
| Oeillet prolifère | Petrorhagia prolifera (Caryophyllacées) | | |
| Olivier de bohème | Elaeagnus angustifolia (Élaéagnacées) | | |
| Olivier européen | Olea europaea (Oléacées) | | |
| Onagre bisannuelle | Oenothera biennis (Onagracées) | Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique. Feuilles : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume. Racine : à la manière du salsifis. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Ophrys bécasse | Ophrys scolopax (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Ophrys jaune | Ophrys lutea (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis mâle | Orchis mascula (Orchidacées) | Tubercules : comme féculent, Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis militaire | Orchis militaris (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis moucheron | Gymnadenia conopsea (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis pourpre | Orchis purpurea (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Oreille | Plectranthus amboinicus (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Origan | Origanum vulgare (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserver le goût. | |
| Ornithogale de Narbonne | Ornithogalum narbonense (Liliacées) | Bulbe : . |  |
| Ornithogale des Pyrénées | Ornithogalum pyrenaicum (Liliacées) | Jeunes pousses : à la manière des asperges. Jeunes fleurs : . | |
| Ornithogale en ombelle | Ornithogalum umbellatum (Liliacées) | Bulbe : . | |
| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Orpin blanc | Sedum album (Crassulacées) | | |
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