Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. |  |
| Orpin blanc | Sedum album (Crassulacées) | | |
| Orpin élevé | Sedum sediforme (Crassulacées) | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Ortie commune | Urtica dioica (Urticacées) | en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Oseille commune | Rumex acetosa (Polygonacées) | Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume. | |
| Oseille des montagnes | Rumex montanus (Polyganacées) | | |
| Oxalis corniculée | Oxalis corniculata (Oxalidacées) | | |
| Oxalis petite Oseille | Oxalis acetosella (Oxalidacées) | | |
| Palmier à chanvre | Trachycarpus fortunei (Arécacées) | Fruits Inflorescences : comme légume. | |
| Palmier-dattier | Phoenix dactylifera (Arécacées (Palmacées)) | | |
| Panais | Pastinaca sativa subsp. Sativa (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Panicaut champêtre | Eryngium campestre (Apiacées (Ombellifères)) | très jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Racine : crus ou cuits . | |
| Pariétaire | Parietaria officinalis (Urticacées) | Feuilles : crus ou cuits . | |
| Passerage hérissé | Lepidium hirtum (Brassicacées (Crucifères)) |  | |
| Patience violon | Rumex pulcher (Polygonacées) | Feuilles : cuits comme légume. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Pâquerette des bois | Bellis sylvestris (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
| Pâquerette vivace | Bellis perennis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
| Pelargonium odorant | Pelargonium graveolens (Géraniacées) | Fleurs : comme décoration, dans du sucre, pour parfumer des desserts. feuilles : en tisane, ajoutés aux farces, pour parfumer. | |
| Persil cultivé | Petroselinum crispum (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Petite oseille | Rumex acetosella (Polyganacées) | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade. | |
| Petite-centaurée commune | Centaurium erythraea (Gentianacées) | entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes. | |
| Pétasite des Pyrénées | Petasites pyrenaicus (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Phlomis lychnite | Phlomis lychnitis (Lamiacées (Labiées)) | en farine. | |
| Pimprenelle | Sanguisorba minor (Rosacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise. | |
| Pin parasol | Pinus pinea (Pinacées (Abiétacées)) | Graines : crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto. | |
| Pissenlit | Taraxacum sect. Ruderalia (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre. Rosette : en salade. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| Pissenlit luisant | Taraxacum obovatum (Astéracées (Composées)) | Fleurs : fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent. Rosette : en salade. | |
| Pistachier lentisque | Pistacia lentiscus (Anacardiacées) | | |
| Pistachier térébinthe | Pistacia terebinthus (Anacardiacées) | Fruits : pour parfumer. | |
| Pistachier vrai | Pistacia vera (Anacardiacées) | | |
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