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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Orpin élevéSedum sediforme
(Crassulacées)
Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Ortie communeUrtica dioica
(Urticacées)
en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Oseille communeRumex acetosa
(Polygonacées)
Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume.
Oseille des montagnesRumex montanus
(Polyganacées)
Oxalis corniculéeOxalis corniculata
(Oxalidacées)
Oxalis petite OseilleOxalis acetosella
(Oxalidacées)
Palmier à chanvreTrachycarpus fortunei
(Arécacées)
Fruits : .
Inflorescences : comme légume.
Palmier-dattierPhoenix dactylifera
(Arécacées (Palmacées))
PanaisPastinaca sativa subsp. Sativa
(Apiacées (Ombellifères))
Panicaut champêtreEryngium campestre
(Apiacées (Ombellifères))
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Racine : .
PariétaireParietaria officinalis
(Urticacées)
Feuilles : .
Passerage hérisséLepidium hirtum
(Brassicacées (Crucifères))
Patience violonRumex pulcher
(Polygonacées)
Feuilles : cuits comme légume.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Pâquerette des boisBellis sylvestris
(Astéracées (Composées))
Pâquerette vivaceBellis perennis
(Astéracées (Composées))
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Pelargonium odorantPelargonium graveolens
(Géraniacées)
Persil cultivéPetroselinum crispum
(Apiacées (Ombellifères))
Petite oseilleRumex acetosella
(Polyganacées)
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade.
Petite-centaurée communeCentaurium erythraea
(Gentianacées)
entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes.
Pétasite des PyrénéesPetasites pyrenaicus
(Astéracées (Composées))
Feuilles : ajoutés aux salades.
Phlomis lychnitePhlomis lychnitis
(Lamiacées (Labiées))
en farine.
PimprenelleSanguisorba minor
(Rosacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.
Pin parasolPinus pinea
(Pinacées (Abiétacées))
Graines : crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto.
PissenlitTaraxacum sect. Ruderalia
(Astéracées (Composées))
Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette : en salade.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Pissenlit luisantTaraxacum obovatum
(Astéracées (Composées))
Fleurs : fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent.
Rosette : en salade.
Pistachier lentisquePistacia lentiscus
(Anacardiacées)
Pistachier térébinthePistacia terebinthus
(Anacardiacées)
Fruits : pour parfumer.
Pistachier vraiPistacia vera
(Anacardiacées)
Plantain corne-de-cerfPlantago coronopus
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Plantain d'eauAlisma plantago-aquatica
(Alismatacées)
Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes..
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies..
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