Plantes comestibles
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Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
Orpin élevé | Sedum sediforme (Crassulacées) | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | ![]() |
Ortie commune | Urtica dioica (Urticacées) | en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | ![]() ![]() |
Oseille commune | Rumex acetosa (Polygonacées) | Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume. | ![]() |
Oseille des montagnes | Rumex montanus (Polyganacées) | ![]() | |
Oxalis corniculée | Oxalis corniculata (Oxalidacées) | ![]() | |
Oxalis petite Oseille | Oxalis acetosella (Oxalidacées) | ![]() | |
Palmier à chanvre | Trachycarpus fortunei (Arécacées) | Fruits : . Inflorescences : comme légume. | ![]() |
Palmier-dattier | Phoenix dactylifera (Arécacées (Palmacées)) | ![]() ![]() | |
Panais | Pastinaca sativa subsp. Sativa (Apiacées (Ombellifères)) | ![]() ![]() | |
Panicaut champêtre | Eryngium campestre (Apiacées (Ombellifères)) | très jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Racine : . | ![]() |
Pariétaire | Parietaria officinalis (Urticacées) | Feuilles : . | ![]() |
Passerage hérissé | Lepidium hirtum (Brassicacées (Crucifères)) | ![]() | |
Patience violon | Rumex pulcher (Polygonacées) | Feuilles : cuits comme légume. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | ![]() |
Pâquerette des bois | Bellis sylvestris (Astéracées (Composées)) | ![]() | |
Pâquerette vivace | Bellis perennis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | ![]() |
Pelargonium odorant | Pelargonium graveolens (Géraniacées) | ![]() | |
Persil cultivé | Petroselinum crispum (Apiacées (Ombellifères)) | ![]() ![]() | |
Petite oseille | Rumex acetosella (Polyganacées) | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade. | ![]() |
Petite-centaurée commune | Centaurium erythraea (Gentianacées) | entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes. | ![]() |
Pétasite des Pyrénées | Petasites pyrenaicus (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. | ![]() |
Phlomis lychnite | Phlomis lychnitis (Lamiacées (Labiées)) | en farine. | ![]() |
Pimprenelle | Sanguisorba minor (Rosacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise. | ![]() |
Pin parasol | Pinus pinea (Pinacées (Abiétacées)) | Graines : crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto. | ![]() ![]() |
Pissenlit | Taraxacum sect. Ruderalia (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre. Rosette : en salade. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | ![]() ![]() |
Pissenlit luisant | Taraxacum obovatum (Astéracées (Composées)) | Fleurs : fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent. Rosette : en salade. | ![]() ![]() |
Pistachier lentisque | Pistacia lentiscus (Anacardiacées) | ![]() | |
Pistachier térébinthe | Pistacia terebinthus (Anacardiacées) | Fruits : pour parfumer. | ![]() |
Pistachier vrai | Pistacia vera (Anacardiacées) | ![]() ![]() ![]() | |
Plantain corne-de-cerf | Plantago coronopus (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | ![]() |
Plantain d'eau | Alisma plantago-aquatica (Alismatacées) | Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.. Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.. | ![]() |
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