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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Plantain lancéoléPlantago lanceolata
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Plantain majeurPlantago major
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Plantain moyenPlantago media
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
PlaqueminierDiospyros kaki
(Ébénacées)
Poireau d'étéAllium ampeloprasum
(Liliacées)
Poireau sauvageAllium polyanthum
(Liliacées)
Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé.
Poirier à feuilles d'amandierPyrus spinosa
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en compote.
Poirier sauvagePyrus pyraster
(Rosacées)
Poivre de murailleSedum acre
(Crassulacées)
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment.
Polypode australPolypodium cambricum
(Polypodiacées)
Rhizome : grignoté comme de la réglisse.
Pommier sauvageMalus sylvestris
(Rosacées)
PorcelleHypochaeris radicata
(Astéracées (Composées))
Potentille rampantePotentilla reptans
(Rosacées)
PourpierPortulaca oleracea
(Portulacées)
Tiges et feuilles : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, conservés dans du vinaigre, sauté à la poêle, ou introduit dans des Sauces.
Graines : en farine ou cuite en bouillie.
Prêle des champsEquisetum arvense
(Équicétacées)
Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre.
Primevère communePrimula vulgaris
(Primulacées)
Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Primevère officinalePrimula veris subsp. veris
(Primulacées)
Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
PrunellierPrunus spinosa
(Rosacées)
Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
PrunierPrunus domestica
(Rosacées)
Prunier de PissardPrunus pissardi cerasifera
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.
Prunier reine-claudePrunus domestica subsp. Italica
(Rosacées)
Radis ravenelleRaphanus raphanistrum
(Brassicacées (Crucifères))
RaifortArmoracia rusticana
(Brassicacées (Crucifères))
Raisin d'AmériquePhytolacca americana
(Phytolaccacées)
Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards.
Reine-des-présFilipendula ulmaria
(Rosacées)
Renoncule bulbeuseRanunculus bulbosus
(Renonculacées (Ranunculacées))
base renflée de la tige : cuits dans deux eaux.
Renoncule ficaireRanunculus ficaria
(Renonculacées (Ranunculacées))
Feuilles : ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Tubercules : comme légume.
Renouée liseronFallopia convolvulus
(Polygonacées)
RéglisseGlycyrrhiza glabra
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Rhagadiole étoiléRhagadiolus stellatus
(Astéracées (Composées))
cuits comme légume.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
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