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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
RéglisseGlycyrrhiza glabra
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Rhagadiole étoiléRhagadiolus stellatus
(Astéracées (Composées))
cuits comme légume.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Robinier faux-acaciaRobinia pseudoacacia
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : cuits , en beignet.
RomarinRosmarinus officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
Ronce communeRubus fruticosus
(Rosacées)
Feuilles : en tisane.
Fruits : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur.
Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots.
RoquetteDiplotaxis tenuifolia
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.
Rose trémièreAlcea rosea
(Malvacées)
Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais.
Boutons floraux : tels quels, comme légume.
Feuilles : cuits comme légume.
Roseau communPhragmites australis
(Poacées (Graminées))
Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits .
Racine séchée : en farine.
Graines : en gruau.
RoselleHibiscus sabdariffa
(Malvacées)
Rue de ChalepRuta chalepensis
(Rutacées)
Feuilles : comme aromate.
Rue graveoleRuta graveolens
(Rutacées)
Feuilles : comme aromate, pour aromatiser un alcool.
SafranCrocus sativus
(Iridacées)
stigmates : comme épice.
SagittaireSagittaria sagittifolia
(Alismacées)
Saint JosephLactuca serriola
(Astéracées (Composées))
Salicaire officinaleLythrum salicaria
(Lythracées)
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes, comme légume.
Salicorne d'EuropeSalicornia europaea
(Chénopodiacées)
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
SalsepareilleSmilax aspera
(Liliacées)
Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis.
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur.
Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges.
Salsifis australTragopogon porrifolius
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
Salsifis des présTragopogon pratensis
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
Saponaire officinaleSaponaria officinalis
(Caryophyllacées)
Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Fleurs : ajoutés aux salades. Source : Cécile Hermeline
Sarriette des montagnesSatureja montana
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les légumineuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots)..
Sommités fleuries : en tisane.
Sauge officinaleSalvia officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration.
Sauge sclaréeSalvia sclarea
(Lamiacées (Labiées))
Sceau de SalomonPolygonatum odoratum
(Convallariacées)
Scorsonère d'EspagneScorzonera hispanica
(Astéracées (Composées))
Racine : crue ou cuite à l'eau.
SerpoletThymus serpyllum
(Lamiacées (Labiées))
Sédum repriseSedum telephium
(Crassulacées)
Sédum réfléchiSedum rupestre
(Crassulacées)
SésameSesamum indicum
(Pédaliacées)
Silène enfléSilene vulgaris
(Caryophyllacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots.
Fleurs : ajoutés aux salades.
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