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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Sorbier domestiqueSorbus domestica
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie.
Sorbier torminalSorbus torminalis
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet.
Souchet comestibleCyperus esculentus
(Cypéracées)
Souci des champsCalendula arvensis
(Astéracées (Composées))
Souci officinalCalendula officinalis
(Astéracées (Composées))
Soude épineuseSalsola kali
(Chénopodiacées)
Jeunes feuilles : .
Soude maritimeSuaeda maritima
(Chénopodiacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
Spirée filipenduleFilipendula vulgaris
(Rosacées)
Tubercules : .
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Sumac des corroyeursRhus coriaria
(Anacardiacées)
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits : à la manière des câpres.
Sureau noirSambucus nigra
(Caprifoliacées)
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
TabouretThlaspi arvense
(Brassicacées (Crucifères))
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Graines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tamier communTamus communis
(Dioscoréacées)
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
TanaisieTanacetum vulgare
(Astéracées (Composées))
Terre-grèpeReichardia picroides
(Astéracées (Composées))
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Tétragonolobe pourpreTetragonolobus purpureus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Jeunes pousses, Graines : .
Thym communThymus vulgaris
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
Tilleul communTilia x europaea
(Malvacées)
Trompette de la mortCraterellus cornucopioides
(Cantharellacées)
TussilageTussilago farfara
(Astéracées (Composées))
Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.
Urosperme de DaléchampsUrospermum dalechampii
(Astéracées (Composées))
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Verveine officinaleVerbena officinalis
(Verbénacées)
Vesce cultivéeVicia sativa
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Véronique de PerseVeronica persica
(Scrofulariacées)
Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : ajoutés aux salades.
Vigne cultivéeVitis vinifera
(Vitacées)
Violette hérisséeViola hirta
(Violacées)
Violette odoranteViola odorata
(Violacées)
Fleurs : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, pour parfumer des desserts, bonbons.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
Viorne lantaneViburnum lantana
(Adoxacées)
Viorne obierViburnum opulus
(Adoxacées)
Fruits : en confiture.
Vipérine faux-plantainEchium plantagineum
(Borraginacées)
Vipérine vulgaireEchium vulgare
(Borraginacées)
Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration.
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