Plantes comestibles
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Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
Sorbier domestique | Sorbus domestica (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie. | ![]() ![]() |
Sorbier torminal | Sorbus torminalis (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet. | ![]() ![]() |
Souchet comestible | Cyperus esculentus (Cypéracées) | ![]() ![]() ![]() | |
Souci des champs | Calendula arvensis (Astéracées (Composées)) | ![]() ![]() | |
Souci officinal | Calendula officinalis (Astéracées (Composées)) | ![]() | |
Soude épineuse | Salsola kali (Chénopodiacées) | Jeunes feuilles : . | ![]() |
Soude maritime | Suaeda maritima (Chénopodiacées) | Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades. | ![]() |
Spirée filipendule | Filipendula vulgaris (Rosacées) | Tubercules : . Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. | ![]() |
Sumac des corroyeurs | Rhus coriaria (Anacardiacées) | entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental. Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron. Fruits : à la manière des câpres. | ![]() |
Sureau noir | Sambucus nigra (Caprifoliacées) | Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin. Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade. | ![]() |
Tabouret | Thlaspi arvense (Brassicacées (Crucifères)) | Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. Graines : pour en extraire une huile. Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume. Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | ![]() ![]() |
Tamier commun | Tamus communis (Dioscoréacées) | Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges. | ![]() |
Tanaisie | Tanacetum vulgare (Astéracées (Composées)) | ![]() | |
Terre-grèpe | Reichardia picroides (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | ![]() ![]() |
Tétragonolobe pourpre | Tetragonolobus purpureus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Jeunes pousses, Graines : . | ![]() ![]() |
Thym commun | Thymus vulgaris (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ». | ![]() ![]() |
Tilleul commun | Tilia x europaea (Malvacées) | ![]() ![]() | |
Trompette de la mort | Craterellus cornucopioides (Cantharellacées) | ![]() ![]() | |
Tussilage | Tussilago farfara (Astéracées (Composées)) | Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco. Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume. Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette. | ![]() |
Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | ![]() |
Verveine officinale | Verbena officinalis (Verbénacées) | ![]() ![]() ![]() | |
Vesce cultivée | Vicia sativa (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | ![]() | |
Véronique de Perse | Veronica persica (Scrofulariacées) | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : ajoutés aux salades. | ![]() |
Vigne cultivée | Vitis vinifera (Vitacées) | ![]() ![]() ![]() | |
Violette hérissée | Viola hirta (Violacées) | ![]() | |
Violette odorante | Viola odorata (Violacées) | Fleurs : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, pour parfumer des desserts, bonbons. Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades. | ![]() ![]() ![]() |
Viorne lantane | Viburnum lantana (Adoxacées) | ![]() | |
Viorne obier | Viburnum opulus (Adoxacées) | Fruits : en confiture. | ![]() |
Vipérine faux-plantain | Echium plantagineum (Borraginacées) | ![]() | |
Vipérine vulgaire | Echium vulgare (Borraginacées) | Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration. | ![]() |
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