Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. |  |
| Verveine officinale | Verbena officinalis (Verbénacées) | | |
| Vesce cultivée | Vicia sativa (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Véronique de Perse | Veronica persica (Scrofulariacées) | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Vigne cultivée | Vitis vinifera (Vitacées) | | |
| Violette hérissée | Viola hirta (Violacées) | Fleurs : tels quels, comme décoration. Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades. | |
| Violette odorante | Viola odorata (Violacées) | Fleurs : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, pour parfumer des desserts, bonbons. Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades. | |
| Viorne lantane | Viburnum lantana (Adoxacées) | | |
| Viorne obier | Viburnum opulus (Adoxacées) | Fruits : en confiture. | |
| Vipérine faux-plantain | Echium plantagineum (Borraginacées) | | |
| Vipérine vulgaire | Echium vulgare (Borraginacées) | Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Yucca superbe | Yucca gloriosa (Agavacées) | Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge. Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse. Fruits : crus ou cuits . | |
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