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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
AmélanchierAmelanchier ovalis
(Rosacées)
AnethAnethum graveolens
(Apiacées (Ombellifères))
Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre.
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons.
Angélique officinaleAngelica archangelica
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges, comme légume.
Racines : comme légume.
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines : en pâtisserie.
AnisPimpinella anisum
(Apiacées (Ombellifères))
Anthémis des champsAnthemis arvensis
(Astéracées (Composées))
Anthémis fétideAnthemis cotula
(Astéracées (Composées))
Anthémis maritimeAnthemis maritima
(Astéracées (Composées))
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensis
(Liliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
ArbousierArbutus unedo
(Éricacées)
Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie.
Arbre de JudéeCercis siliquastrum
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume.
ArgousierHippophae rhamnoides
(Éléagnacées)
Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre.
Arroche des jardinsAtriplex hortensis
(Chénopodiacées)
Feuilles : à la manière des épinards.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines : comme céréale.
Arroche marineAtriplex halimus
(Chénopodiacées)
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes.
ArrucatCrepis vesicaria
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade.
Arum d'ItalieArum italicum
(Aroïdées)
Racines : cuits dans plusieurs eaux .
Asperge sauvageAsparagus acutifolius
(Asparaginacées)
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Aspérule odoranteGalium odoratum
(Rubiacées)
Jeunes feuilles terminales séchées : comme aromate, pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts.
Fleurs : pour aromatiser un vin.
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosus
(Liliacées)
Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : rôties .
Athamante de CrèteAthamanta cretensis
(Apiacées (Ombellifères))
Aubépine à un styleCrataegus monogyna
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.
Aubépine épineuseCrataegus laevigata
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.
AuroneArtemisia abrotanum
(Astéracées (Composées))
AzérolierCrataegus azarolus
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en gelée.
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Balsamine des boisImpatiens noli-tangere
(Balsaminacées)
Jeunes pousses
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Graines : à la manière des asperges.
BalsamiteBalsamita major
(Astéracées (Composées))
Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Barbarée communeBarbarea vulgaris
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.
Barbe de boucAruncus dioicus
(Rosacées)
Jeunes pousses : cuits , ajoutés aux soupes.
Barlie de RobertHimantoglossum robertianum
(Orchidacées)
Benoîte communeGeum urbanum
(Rosacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Racines séchées : pour parfumer des sauces.
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritima
(Amaranthacées)
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse.
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