Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Aneth | Anethum graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre. Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons. |  |
| Angélique officinale | Angelica archangelica (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume. Racines : comme légume. Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre. Graines : en pâtisserie. | |
| Anis | Pimpinella anisum (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Anthémis des champs | Anthemis arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis fétide | Anthemis cotula (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis maritime | Anthemis maritima (Astéracées (Composées)) | | |
| Aphyllante de Montpellier | Aphyllanthes monspeliensis (Liliacées) | Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Arbousier | Arbutus unedo (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Arbre de Judée | Cercis siliquastrum (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits. Jeunes fruits : cuits comme légume. | |
| Argousier | Hippophae rhamnoides (Éléagnacées) | Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre. | |
| Arroche des jardins | Atriplex hortensis (Chénopodiacées) | Feuilles : à la manière des épinards. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Graines : comme céréale. | |
| Arroche marine | Atriplex halimus (Chénopodiacées) | Feuilles : ajoutés aux soupes. | |
| Arrucat | Crepis vesicaria (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. | |
| Arum d'Italie | Arum italicum (Aroïdées) | Racines : . |  |
| Asperge sauvage | Asparagus acutifolius (Asparaginacées) | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Aspérule odorante | Galium odoratum (Rubiacées) | Jeunes feuilles terminales séchées : comme aromate, pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts. Fleurs : pour aromatiser un vin. | |
| Asphodèle ramifié | Asphodelus ramosus (Liliacées) | Tous les asphodèles sont comestibles. Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot. Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre. Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges. Tige : . | |
| Athamante de Crète | Athamanta cretensis (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Aubépine à un style | Crataegus monogyna (Rosacées) | Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : en tisane. | |
| Aubépine épineuse | Crataegus laevigata (Rosacées) | Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : en tisane. | |
| Aurone | Artemisia abrotanum (Astéracées (Composées)) | | |
| Azérolier | Crataegus azarolus (Rosacées) | Fruits : tels quels, en gelée. Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Balsamine des bois | Impatiens noli-tangere (Balsaminacées) | Jeunes pousses : . Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. Graines : à la manière des asperges. | |
| Balsamite | Balsamita major (Astéracées (Composées)) | Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. | |
| Barbarée commune | Barbarea vulgaris (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume. | |
| Barbe de bouc | Aruncus dioicus (Rosacées) | Jeunes pousses : ajoutés aux soupes. | |
| Barlie de Robert | Himantoglossum robertianum (Orchidacées) | | |
| Benoîte commune | Geum urbanum (Rosacées) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Racines séchées : pour parfumer des sauces. | |
| Bette maritime | Beta vulgaris subsp. maritima (Amaranthacées) | Jeunes feuilles : en salade. Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume. Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse. | |
| Bident à feuilles tripartites | Bidens tripartita (Astéracées (Composées)) | | |
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