Plantes comestibles
|
Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
Bistorte | Polygonum bistorta (Polygonacées) | Rhizomes : cuits dans deux eaux pour éliminer le tanin. Feuilles : cuits comme légume. | ![]() ![]() |
Bleuet | Centaurea cyanus (Astéracées (Composées)) | Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration, pour parfumer des desserts. | ![]() |
Boucage saxifrage | Pimpinella saxifraga (Apiacées (Ombellifères)) | ![]() | |
Bouleau verruqueux | Betula pendula (Bétulacées) | Feuilles : crus en salade. Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre. écorce : crue ou cuite en bouillie. | ![]() ![]() |
Bourrache | Borago officinalis (Borraginacées) | Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis. Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | ![]() ![]() |
Brocoli sauvage | Cardaria draba (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Feuilles : ajoutés aux salades. | ![]() |
Bruyère arborescente | Erica arborea (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | ![]() |
Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | ![]() |
Bruyère cendrée | Erica cinerea (Éricacées) | Fleurs : en farine, mélangées à du vin. | ![]() |
Bryone dioïque | Bryonia dioica (Cucurbitacées) | Jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. | ![]() |
Bugle petit pin | Ajuga chamaepitys (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : en tisane. Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | ![]() |
Bugle rampante | Ajuga reptans (Lamiacées (Labiées)) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades. | ![]() |
Buisson ardent | Pyracantha coccinea (Rosacées) | ![]() | |
Cakilier maritime | Cakile maritima (Brassicacées (Crucifères)) | ![]() | |
Calament népéta | Calamintha nepeta (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion. | ![]() |
Caméline | Camelina sativa (Brassicacées (Crucifères)) | ![]() | |
Camomille romaine | Chamaemelum nobile (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en tisane. | ![]() ![]() |
Campanule raiponce | Campanula rapunculus (Campanulacées) | Racine : râpée crue ou cuite. Fleurs : comme décoration. Rosette : en salade. | ![]() ![]() |
Canne de Provence | Arundo donax (Poacées (Graminées)) | ![]() | |
Canneberge | Vaccinium oxycoccos (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés. | ![]() ![]() |
Capselle bourse-à-pasteur | Capsella bursa-pastoris (Brassicacées (Crucifères)) | Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades. | ![]() ![]() |
Cardamine des prés | Cardamine pratensis (Brassicacées (Crucifères)) | ![]() ![]() | |
Carline acaule | Carlina acaulis (Astéracées (Composées)) | Boutons floraux : à la manière des artichauts. | ![]() |
Carotte sauvage | Daucus carota (Apiacées (Ombellifères)) | Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume). Fruits : comme condiment, dans les desserts. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux salades. | ![]() ![]() |
Caroubier | Ceratonia siliqua (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café. Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat. | ![]() ![]() |
Carthame des teinturiers | Carthamus tinctorius (Astéracées (Composées)) | Graines : pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | ![]() |
Carvi | Carum carvi (Apiacées (Ombellifères)) | ![]() ![]() | |
Cassissier | Ribes nigrum (Grossulariacées) | ![]() ![]() ![]() | |
Cataire | Nepeta cataria (Lamiacées (Labiées)) | feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces. | ![]() |
Câprier commun | Capparis spinosa (Capparacées, Capparidacées) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre. Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | ![]() ![]() |
|