Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Bistorte | Polygonum bistorta (Polygonacées) | Rhizomes : cuits dans deux eaux pour éliminer le tanin. Feuilles : cuits comme légume. |  |
| Bleuet | Centaurea cyanus (Astéracées (Composées)) | Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration, pour parfumer des desserts. | |
| Boucage saxifrage | Pimpinella saxifraga (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Bouleau verruqueux | Betula pendula (Bétulacées) | Feuilles : crus en salade. Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre. écorce : crue ou cuite en bouillie. | |
| Bourrache | Borago officinalis (Borraginacées) | Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis. Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Brocoli sauvage | Cardaria draba (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Bruyère arborescente | Erica arborea (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | |
| Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | |
| Bruyère cendrée | Erica cinerea (Éricacées) | Fleurs : en farine, mélangées à du vin. | |
| Bryone dioïque | Bryonia dioica (Cucurbitacées) | Jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. |  |
| Bugle petit pin | Ajuga chamaepitys (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : en tisane. Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Bugle rampante | Ajuga reptans (Lamiacées (Labiées)) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades. | |
| Buisson ardent | Pyracantha coccinea (Rosacées) | | |
| Cakilier maritime | Cakile maritima (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Calament népéta | Calamintha nepeta (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion. | |
| Caméline | Camelina sativa (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Camomille romaine | Chamaemelum nobile (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en tisane. | |
| Campanule raiponce | Campanula rapunculus (Campanulacées) | Racine : râpée crue ou cuite. Fleurs : comme décoration. Rosette : en salade. | |
| Canne de Provence | Arundo donax (Poacées (Graminées)) | | |
| Canneberge | Vaccinium oxycoccos (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés. | |
| Capselle bourse-à-pasteur | Capsella bursa-pastoris (Brassicacées (Crucifères)) | Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades. | |
| Cardamine des prés | Cardamine pratensis (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Carline acaule | Carlina acaulis (Astéracées (Composées)) | Boutons floraux : à la manière des artichauts. | |
| Carotte sauvage | Daucus carota (Apiacées (Ombellifères)) | Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume). Fruits : comme condiment, dans les desserts. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Caroubier | Ceratonia siliqua (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café. Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat. | |
| Carthame des teinturiers | Carthamus tinctorius (Astéracées (Composées)) | Graines : pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Carvi | Carum carvi (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Cassissier | Ribes nigrum (Grossulariacées) | | |
| Cataire | Nepeta cataria (Lamiacées (Labiées)) | feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces. | |
| Câprier commun | Capparis spinosa (Capparacées, Capparidacées) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre. Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
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