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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Centaurée chausse-trapeCentaurea calcitrapa
(Astéracées (Composées))
Feuilles et jeunes pousses : .
Centaurée jacéeCentaurea jacea
(Astéracées (Composées))
Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Centranthe rougeCentranthus ruber
(Valérianacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs : en salade, comme décoration.
Cerfeuil sauvageAnthriscus sylvestris
(Apiacées (Ombellifères))
Cerisier de Sainte LuciePrunus mahaleb
(Rosacées)
Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur.
Chalef de EbbingElaeagnus x ebbingei
(Élaéagnacées)
Fruits : tels quels, en confiture.
ChanvreCannabis sativa
(Cannabinacées, Cannabacées)
Chardon aux ânesOnopordum acanthium
(Astéracées (Composées))
Chardon béniCnicus benedictus
(Astéracées (Composées))
Feuilles : .
Fleurs : .
Racine : .
Chardon-MarieSilybum marianum
(Astéracées (Composées))
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts.
ChâtaignierCastanea sativa
(Fagacées)
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenum
(Caprifoliacées)
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts.
Chénopode blancChenopodium album
(Chénopodiacées)
Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes.
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards.
Chénopode Bon-HenriChenopodium bonus-henricus
(Chénopodiacées)
Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Jeunes pousses : cuits comme légume.
Inflorescences : cuits comme légume.
Chénopode puantChenopodium vulvaria
(Chénopodiacées)
Graines : comme céréale.
Chêne kermèsQuercus coccifera
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne pédonculéQuercus robur
(Fagacées)
Chêne pubescentQuercus pubescens
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne vertQuercus ilex
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne-liègeQuercus suber
(Fagacées)
ChicoréeCichorium intybus
(Astéracées (Composées))
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Chicorée à la bucheChondrilla juncea
(Astéracées (Composées))
Rosette : en salade.
Chiendent communElytrigia repens
(Poacées (Graminées))
Rhizome : séché et moulu puis cuit en bouillie.
Jeunes pousses du rhizome : tels quels.
Chiendent pied de pouleCynodon dactylon
(Poacées (Graminées))
Rhizomes : tels quels, en tisane, comme succédané de café, pour fabriquer une bière, séchés puis broyés et ajoutés à du froment pour la fabrication d'un pain en période de disette..
Chrysanthème à couronnesGlebionis coronaria
(Astéracées (Composées))
CibouletteAllium schoenoprasum
(Alliacées)
Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.
Clématite petite flammeClematis flammula
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Clématite vigne-blancheClematis vitalba
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
CognassierCydonia oblonga
(Rosacées)
Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings.
Consoude officinaleSymphytum officinale
(Borraginacées)
Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale").
Jeunes feuilles : .
Boutons floraux : en beignet, comme légume.
Racines : crus ou cuits comme légume.
Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
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